Jelenovo meso - imenovano tudi divjačina - je nežno, vlažno in aromatično, ko ga pripravijo dobro poznane roke. Ko tega še ni bilo, je rezultat suho, žilavo in neprivlačno jedilno doživetje. Poskrbite, da bo vaš družini in gostom postrežen nežen kos jelenovega mesa, tako da sledite nekaj osnovnih korakov pri njegovi pripravi.
Korak 1
Meso starajte v hladilniku za en do dva dni. Pravilno staranje omogoča, da se naravni encimi meso razgradijo in raztresejo. Meso postavite v plastično posodo in vzdržujte temperaturo nad zmrzovanjem in pod 40 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Razkrojite meso z orodjem za razkuževanje mesa. To je ročno orodje z različnimi rezili, ki razgrajujejo mišična vlakna. Lopatice potisnite navzdol v meso jelena približno 10 do 15 krat na stran.
3. korak
Sestavine marinade - oljčno olje, beli vinski kis, limonin sok, česen, sol in poper - zmešajte v mešalni posodi in potopite jelenovo meso, preden ga postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, do največ 24 ur. Blaga rastlinska kislina meso draži meso, ostale sestavine pa dodajo vlago in okus.
4. korak
Jeklene zrezke skuhajte z vročim ognjem na žaru. To zagotavlja, da se jelenovo meso hitro skuha.
5. korak
Zrezke enkrat obrnite in kuhajte 3 do 4 minute na stran. To zagotavlja, da se zrezki kuhajo samo do srednje redke, tako da so nežni z roza sredico.
6. korak
Jelenske pečenke kuhajte na nizki vročini za daljša časovna obdobja. Počasno kuhanje vam omogoča, da dodate vlago, tako da je meso nežno. Čas kuhanja za počasno kuhanje zahteva približno 20 do 25 minut na kilogram.
7. korak
Notranjo temperaturo jelenovega mesa preverite s termometrom za meso. Jelenovo meso skuhajte na 130 stopinj in ga takoj odstranite. Prevelika jelena vodi do suhega, žilavega mesa.
8. korak
Jelenovo meso pustite počivati 10 do 15 minut pred postrežbo. Če meso počiva, se naravni sokovi vrnejo v središče mesa.
9. korak
Jelenovo meso narežite čez zrno. Če režete z zrnjem, bo meso žilavo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Plastična posoda
Orodje za mehčanje mesa
4 žlice. olivno olje
3 žlice. beli vinski kis
Sok ene limone
1 strok česna, nasekljan
2 tsp. morska sol
2 tsp. Črni poper
Skleda za mešanje
Žar
Tongs
Termometer za meso
