Moško meso ni nekaj, kar lahko najdete na večini trgovin z živili, ampak morda bi moralo biti. Meso divjadi ne samo da vsebuje veliko beljakovin, železa in vitaminov skupine B (med drugimi hranilnimi snovmi), temveč ima tudi profil maščobnih kislin, ki je edinstven za velike divjačine, kot so meso losa, jelenjad, karibou in losov.
Prehrana z mošjim mesom
Prehranska dejstva losjega mesa so pravzaprav precej impresivna. Ima malo maščob, veliko beljakovin in je naložen z več različnimi vrstami hranil. Kalorije v losu znašajo le 113 za standardno serviranje 3 unče. Razčlenitev makronutrientov je videti tako:
- 25 gramov beljakovin
- 0, 8 grama skupne maščobe
- 0 ogljikovih hidratov
Kar zadeva mikrohranila (ali vitamine in minerale), meso iz los vsebuje:
- 3, 5 miligrama železa
- 149 miligramov fosforja
- 283 miligramov kalija
- 197 miligramov natrija
- 5, 3 mikrograma vitamina B12
- 4, 5 miligrama niacina (ali vitamina B3)
Maščoba v losi
Ne gre pa le za hranila in kalorije v losi, meso divjadi ima tudi poseben profil maščobnih kislin, ki prispeva k nekaterim njenim zdravstvenim koristim. Glede na poročilo januarja 2019 v Molecules je meso (in meso iz karibouja) bogato s tistimi, ki jih uvrščamo med »funkcionalne maščobne kisline«. Te specializirane maščobne kisline imajo posebne, usmerjene zdravstvene koristi in veliko jih v drugih količinah ne najdemo v velikih količinah.
Poročilo na primer poudarja, da je los še posebej veliko v vrsti maščobnih kislin, imenovanih FAHFA, ali estrov maščobnih kislin hidroksi maščobnih kislin. Te maščobne kisline so neposredno povezane z izboljšano toleranco za glukozo in občutljivost na inzulin pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Dokazali so tudi, da spodbujajo izločanje insulina pri tistih, ki imajo nizko raven insulina. Kar zadeva FAHFA, sta bili podatki o prehranjevanju z los in karibou meso izjemno podobni.
Mosovo meso vsebuje tudi kategorije maščobnih kislin, imenovanih digliceridi in monoacetildigliceridi ali MAcDG, ki jih običajno ne najdemo v živalskem mesu. Diglyceridi pomagajo spodbujati presnovo zdrave maščobe in telesno težo, medtem ko je dokazano, da MAcDG pomaga pri boju proti vnetjem in povezanim boleznim, ki vključujejo raka, avtoimunske bolezni, astmo in sladkorno bolezen, kaže poročilo iz januarja 2018 v Oncotargetu.
Kuhanje losovega mesa
Ker je mosovo meso in katero koli divjačinsko meso vitkejše kot goveje meso, ki ga običajno dobite v lokalni trgovini, so nekateri načini njegovega kuhanja boljši od drugih. Cilj je uporaba tekočih metod kuhanja, da dodajo vlago in pomagajo mesu, da ohrani naravne sokove.
Po navedbah Visoke šole za kmetijstvo in naravne vire na Univerzi v Wyomingu so žganje (ki vključuje simuliranje losovega mesa v malo tekočine v pokritem loncu) najboljše tehnike za izboljšanje okusa in proizvodnjo bolj razpisni končni rezultat.
Prav tako je pomembno, da se izognete prekuhavanju, ki lahko meso izsuši in postane naporno, in premajhnemu kuhanju, zaradi česar lahko tvegate zastrupitev s hrano. Najbolje je kuhati divjačino pri temperaturi največ 375 stopinj Fahrenheita, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita.
