Naravno nežen newyorški trak zrezek postane še bolj sočen, če ga hitro skuhamo na suhi vročini. Kuhanje na visoki vročini ustvarja lepo skorjo, hkrati pa ohranja notranjost nežno. Zunanjost pomaga ohraniti vlago in aromo. Uporabite mesni termometer za preprečevanje prekuhavanja, kuhanje na 145 stopinj Fahrenheita za srednje redke, 160 F za srednje in 170 F za dobro opravljeno. Pred serviranjem pustite, da se zrezek počiva vsaj 3 minute. Počitek omogoča, da se meso sprosti in ponovno absorbira sokove, kar zagotavlja bolj nežen in sočen zrezek. Pri nakupu newyorškega traku poiščite zrezek z velikodušno marmoriranje maščob, oznako okusa in nežnosti.
Pripravite zrezke
Korak 1
Zrezke vzemite iz hladilnika približno 45 minut pred kuhanjem in pustite, da dosežejo sobno temperaturo.
2. korak
Zrezek z okusom nalijte z marinado ali drgnite. Kisle marinade razgradijo mišično teksturo, zato marinade uporabljajte previdno in le kratek čas. Večina rubin ne vpliva na teksturo mesa.
3. korak
Obe strani zrezka podrgnite s premazom rastlinskega olja. Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, olje maže površino zrezka in preprečuje, da bi se zlepil.
Žar na žaru
Korak 1
Zrezke pečemo na vročem žaru nad neposrednim ognjem, dokler ne porjavijo na dnu, približno 4 do 7 minut.
2. korak
Z zvitki obrnite zrezek in preprečite prebijanje mesa. Meso zavrtite le enkrat, tako da na dnu razvijete skorjo pred prhkim prstom.
3. korak
Zrezek skuhajte do želene pripravljenosti ali dokler notranja temperatura ne doseže približno 145 F ali srednje redke, stopnje pripravljenosti, ki jo priporoča USDA. Temperatura v času počitka še naprej narašča za približno 5 stopinj, zato to upoštevajte, ko svoj zrezek potegnete z žara.
Broiling
Korak 1
Segrejte brojler in ponev. Pri rokovanju s posodo uporabljajte pečice.
2. korak
Na vročo ponev postavite zrezek in ga postavite neposredno pod brojler, približno 4 centimetre pod gorilnik.
3. korak
Ko meso začne porjaviti, po približno 3 do 5 minutah cvrtja zavrtite meso. Nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni pripravljeno do želene stopnje pripravljenosti.
Paniranje
Korak 1
Pečico segrejte na 425 F in na visoki vročini predgrejte pečico, odporno do pečice, nato zmanjšajte toploto na srednjo vrednost. Zrezke položite v ponev s ponev.
2. korak
Zrezek kuhajte 4 do 5 minut, dokler se dno ne porjavi. Zavijte zrezek, z mesom ravnajte s kleščami.
3. korak
Ponev premaknite v predhodno ogreto pečico. Zrezke pecite približno 5 minut več, dokler zrezka ne naredite po svojih željah. Pred serviranjem pustite, da se zrezek počiva vsaj 3 minute.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Marinada ali zdrob
Termometer za meso
Namig
Točni časi kuhanja so odvisni od debeline vašega zrezka in uporabljene toplote.
Opozorilo
Pri ravnanju z vročimi ponvami uporabljajte pečice.
