Škrob je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih živilih. Je bela in brez okusa snov, ki jo lahko predelamo, da naredimo številne izdelke, med katerimi so sladkorji, sredstva za zgoščevanje živil, kot je koruzni škrob, in škrob za pranje. V krompirju je škrob obilen in poskrbi za dobro hrano za hrano. Toda krompir ima visok glikemični indeks, kar bi lahko ogrozilo zdravje, zlasti za diabetike in tiste z visokim krvnim tlakom. Medtem ko se škrobu med uživanjem krompirja ni mogoče povsem izogniti, je treba narediti nekaj korakov za znižanje ravni škroba.
Korak 1
Izberite krompir z nižjo stopnjo škroba. Na trgu je veliko različnih krompirjev, nekateri pa imajo večjo vsebnost škroba kot drugi. Poiščite krompir z visoko vsebnostjo vode in nizko vsebnostjo škroba, ki vključujeta rdeči in beli krompir. Te vrste so običajno kuhane ali pražene. Krompir z visoko vsebnostjo škroba in nizko vodo vključuje krompir Russet, ki je priljubljen za pire in peko. Yukon Gold krompir ima tudi veliko škroba in nizko vsebnost vode.
2. korak
Surov krompir namočite v posodi do štiri ure. Krompir je treba popolnoma potopiti, da se prepreči oksidacija in razbarvanje. Po štirih urah je treba krompir sprati s hladno vodo. Če se krompir naseklja, razreže ali kako drugače nareže, bo izločilo več škroba.
3. korak
Krompir kuhajte na srednjem do močnem ognju, dokler krompir brez težav prodre z nožem, približno eno uro. Odcedite krompir iz vroče vode, ki bo zaradi odvečnega škroba mlečne barve in sperite s hladno vodo. Čeprav je bolje, da kožo pustite po vrenju, ker koža hrani hranila, olupljen in rezan krompir hitreje odstrani krompir odvečnega škroba. Odločiti se bo treba o tem, ali žrtvovati prehrano za čas.
