Trde rezine govejega mesa v obroke z vilicami so možne, če uporabljate pravo tehniko. Slavni kuhar Jamie Oliver opisuje, da je goveje meso, pridobljeno iz kravjega golenca, najtežje, sledi mu pekač in oko ali spodnji del. Pečenje in počasno praženje sta najučinkovitejša načina priprave, saj daljši časi kuhanja razgradijo mišico na nežne kose govejega mesa. Vložek časa se na koncu izplača z mesom z vilicami z intenzivnim okusom.
Pečenje govejega mesa
Korak 1
Segrejte pečico na 325 F.
2. korak
Pečenico dobro začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati 30 do 60 minut. Sol izvleče tekočino znotraj govejega mesa na površino, kjer reagira s soljo in se naseli nazaj v govedino.
3. korak
Iščite govedino na štedilniku. Rjavo rjavenje mesa ustvarja tesnilo na zunanji strani mesa, ki preprečuje, da bi se meso hitro izsušilo. V ponvi na visoki temperaturi segrejte olje in na vsaki strani kuhajte govedino 3 do 4 minute.
4. korak
Goveje meso prekrijemo s tekočino. Količina vode ali juhe je odvisna od vrste pečenke in ponve. Odbor za goveje goveje meso in Nacionalno združenje govedoreje priporoča, da so delno pokrite pečenke, ki bi lahko v nizozemski pečici ali ponvi odvzele 2 do 3 skodelice tekočine, odvisno od globine. Brisače je treba potopiti, kar lahko odvzame do 5 skodelic tekočine, odvisno od globine ponve.
5. korak
Dodajte zelenjavo, če se odločite za kuhanje z njimi, pokrijte ponev in postavite v pečico. Meso pražite 3 ure, vsako uro preverjajte raven tekočine. Tekočina naj se zmanjša, vendar ponev ne smete pustiti, da se posuši. V ponev dodamo 1/2 skodelice juhe ali vode, če se raven tekočine zmanjša za več kot polovico. Pečenko izvlecite iz pečice, ko njena notranja temperatura na termometru za meso doseže 130 F.
6. korak
Meso vzamemo iz ponve, ga narežemo na manjše koščke in postrežemo s ponevnimi sokovi.
Počasno praženje govedine
Korak 1
Segrejte pečico na 325 F.
2. korak
Pečenko solite en dan naprej. Soljenje pečenke bo meso razbremenilo in naravne sokove znotraj pečenke.
3. korak
Pečenko nastavite v plitvo ponev in jo vstavite v pečico. Pečemo odkrito 2 uri ali dokler notranja temperatura pečenke na termometru za meso ne doseže 130 F. Na nizki vročini meso kuha enakomerno, ne da bi izsušila pečenko.
4. korak
Pečenko vzamemo iz pečice in pustimo stati 15 do 20 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
3 do 4 kilograme. pečenka ali brbončica, brez kosti
6 qt. ponev ali nizozemska pečica s pokrovom
1 do 2 žlici. repično olje
2 do 5 skodelic vode ali goveje juhe
3 do 4 skodelice nasekljanega korenja, čebule, graha, zelene in / ali krompirja (neobvezno)
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
