Skromna, iskrena in preprosta, cela pražena riba, pripravljena z naklonjenostjo, pooseblja vse dobro pri kmečkem kuhanju. Koža na celih ribah ohranja svoje meso vlažno; votlina deluje kot vgrajena posoda za kuhanje za stran nadeva; kosti pa skozi želatino, ki jo oddajajo med kuhanjem, ustvarijo naravno omako, ki maže vsak kosmaten, nežen košček. Pri praženju celih rib se lahko osvobodite omejitev recepta, če upoštevate nekaj smernic, na primer zvišanje temperature v pečici z velikostjo ribe in ohranjanje ribe nedotaknjeno med pripravo.
Priprava velike ribe
Korak 1
Preverite, če se riba prilega vaši pečici. Postavite ga v pečico vodoravno na obrobljen pekač, in če to ne deluje, ga postavite na ponev diagonalno.
2. korak
Odrežite glavo ali rep celih, pomanjšanih in drobovjih rib, če obstajajo. Ribe prerežite na pol kot zadnjo možnost; želite dragoceni prostor za polnjenje. Ribe postavite na stran v hladilnik, medtem ko zanj sestavite nadev.
3. korak
Ribo sperite znotraj in zunaj s hladno vodo in jo prepojite s papirnato brisačo. Ribe postavite vodoravno pred vami na delovno površino.
4. korak
Na vsaki strani ribe narežite diagonalne poševnice, pri čemer morate vsake od njih oddaljeti približno 2 ali 3 centimetre. Rezine naredite globoko 1/4 do 1/2 palca, odvisno od debeline filetov, vendar jih ne narežite do konca. Riba, ki jo nareza ali zareže, prepreči, da bi se v pečici zvijal in ji pomaga enakomerno kuhati.
5. korak
V notranjosti in zunaj ribe premažite z maščobo. Uporabljajte aromatično maščobo, kot so maslo, ekstra deviško oljčno olje, sezamovo olje ali olje grozdja.
6. korak
Vrtino odprite in jo po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Dno votline poravnajte s tankimi rezinami citrusov. Uporabite svoj citrus po izbiri; cilj je ustvariti pare med praženjem, okus pa kot bonus. Na rezine po želji položite cele, sveže zeliščne vejice za dišavo.
7. korak
Nadev razporedite v enakomerno plast v votlini. S konico noža naredite reže vzdolž dna votline in zaprite votlino s kuhinjsko vrvico. Ribe postavite v hladilnik, medtem ko se pečica segreje.
Veliki ribji nadevi
Korak 1
V posodo za mešanje dodajte eno ali dve primarni aromatizirani sestavini za nadev. Na primer, da posodo popeljete v sredozemski smeri, začnite z razpolovljenim češnjevim ali solznim paradižnikom in obritim koromačem. Za klasičen nadev dodajte nekaj skodelic sveže nasekljanih zelišč. Druge možnosti vključujejo škrob, kot je dišeč riž, in zelenjavo, kot so narezane bučke ali jajčevci.
2. korak
V nadev dodamo sekundarno koristno sestavino. Vključite ostre sestavine, ki jih je najbolje vključiti razumno, da ribe, kot sta šalotka in česen, ne prevladajo.
3. korak
V nadev dodamo maščobo. Če izdelujete klasični zeliščni nadev, dodajte zmehčano maslo; za lažjo luč za polnjenje razmislite o ekstra deviškem oljčnem olju.
4. korak
Dodajte končne sestavine, kot so sveža zelišča, oljke ali kapre in nadev po okusu začinite. Nadev ohladite v hladilniku od 30 minut do ene ure, da se okusi stopijo.
Praženje velikih rib
Korak 1
Pečico nastavite na 350 do 450 stopinj Fahrenheita. Za ribe pod 5 kilogramov uporabite razpon od 350 do 400 F, za ribe nad 5 kilogramov pa razpon od 400 do 450.
2. korak
Ribo premažite z olivnim oljem in jo po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Obložite obodni pekač s pergamentnim papirjem in nanj položite žični stojalo za pečenje, da bodo ribe med kuhanjem dvignjene. Ribe postavite v pečico.
3. korak
Pečene ribe, ki tehtajo od 3 do 5 kilogramov približno 30 minut. S pomočjo digitalnega termometra preverite temperaturo v votlini. Ribe, ki presegajo 5 kilogramov, pražijo približno 45 minut in naj imajo notranjo temperaturo 145 F ali zlahka kosmiče z vilicami, ko so pripravljene.
4. korak
Ribe vzemite iz pečice in odstranite vrvico, če ste zaprli votlino. Ribo prerežite navzkrižno na koščke ali jo pustite celo in jo na krožniku postrezite družinsko.
Majhne ribe
Korak 1
Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu. Ribe sperite znotraj in zunaj in jih obložite s papirnato brisačo.
2. korak
V plitvi pekač dodajte sekundarno sestavino. Če je riba svinec, je sekundarna aromatična sestavina v nosilni vlogi. Uporabite skoraj katero koli sestavino: paradižnik, čebula, koromač in bučke, če jih naštejemo le nekaj.
3. korak
Ribe premažite z olivnim oljem in jih začinite po okusu znotraj in zunaj s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Ribe položite v pekač, razmaknjen približno 1/2-palčni narazen.
4. korak
Ribe nastrgajte z olivnim oljem in na vrh dodajte preliv ali aromatičen okras. Poskusite z rezinami limone, mletim česnom, sesekljanim koromačem in sveže sesekljanimi zelišči.
5. korak
Ribe pražite približno 10 minut na kilogram, dokler meso zlahka ne porumeni z vilicami ali notranja temperatura ne doseže 145 F.
Namig
Vi ali vaši gostje lahko odstranite kosti iz večine majhnih rib, kot so potočna postrv in porgi, lažje po praženju rib, ker se odvlečejo od mesa; ne skrbite, da jih razkužite pred kuhanjem.
Namesto stojala za praženje narezite čebulo na 1/2 cm debele rezine in ribe položite na rezine, da bodo med kuhanjem dvignjene.
