Oreščki so okusen prigrizek, polnjen s prehrano. Dobri so za vaše zdravje, dokler niso obloženi s sladkarijami, ocvrti v olju ali prekriti s soljo. Na voljo so surove in pražene, a je ena boljša od druge? Kakorkoli že, oreški povprečno znašajo 185 kalorij na unčo in se lahko naberejo na kilograme, če niste previdni.
Prehrana praženih v primerjavi s surovimi
Med podatkovnimi zbirkami hranilnih snovi ameriškega ministrstva za kmetijstvo obstajajo le majhne prehranske razlike med surovimi in suhimi praženimi orehi. Ena unča surovih ogrščic vsebuje 157 kalorij, 12, 43 g maščob, 8, 56 g ogljikovih hidratov, 5, 17 g beljakovin, 0, 9 g vlaknin in 7 mcg folata. Ena unča suho pečenih oreščkov vsebuje 163 kalorij, 13, 14 g maščob, 9, 27 g ogljikovih hidratov, 4, 34 g beljakovin, 0, 9 g vlaknin in 20 mcg folatov.
Nevarnost surove matice
Surovi oreški imajo potencialno nevarnost prenašanja bakterij, ki povzročajo bolezen. Poročali so o salmoneli, če jemo surove mandlje in pistacije. Obdelava surovih oreščkov s paro, suho toploto ali propilen oksidom zmanjša tveganje za onesnaženje z bakterijami iz surovih oreščkov. Ni dokazov, da pečeni, blanširani ali drugi toplotno obdelani oreščki tvegajo okužbo s salmonelo, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
Prebavljivost
Praženje spreminja prebavljivost mandljev in njihov učinek na zadovoljevanje lakote, kaže študija, ki je primerjala prebavo surovih in praženih mandljev, o čemer so poročali v številki časopisa "Food Biophysics" iz decembra 2009. Surovi mandlji se prebavljajo počasneje kot praženi mandlji in bolj nabreknejo iz želodčnih tekočin, kar ustvarja večji občutek polnosti želodca in dlje zadovoljuje lakoto. Praženje povzroči, da se mandlji lažje in učinkoviteje prebavijo, kar lakoto zadovolji hitreje, vendar za krajše časovno obdobje.
Koristi za zdravje
Uživanje oreščkov lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni. Oreščki so napolnjeni z zdravimi maščobami in aminokislinino argininom, ki sprošča zožene arterije in poveča pretok krvi, poroča Harvard School of Public Health. Zaužitje unče oreščkov večkrat na teden vas lahko zaščiti pred srčnim infarktom, nenormalnim srčnim ritmom in nenadno srčno smrtjo. Oreščki vsebujejo tudi vitamin E, folno kislino, vlaknine in kalij. Dobra izbira oreščkov vključuje mandlje, brazilske oreščke, indijske oreške, fileje, arašide, pistacije in orehe.
Strokovni vpogled
Praženje oreščkov in semen ne spreminja bistveno njihove hranilne vrednosti in trdijo, da praženje oreščkov spreminja sestavo maščob ali zmanjšuje vitamin E, neresnične pa so, trdi Karen Collins, MS, RD, CDN, iz Ameriškega inštituta za raziskave raka. Vsak od njih je dober vir hranilnih snovi, zato le izberite sorto, v kateri uživate več, svetuje Collins.
