Bruseljski ohrovt z dobrim razlogom spominja na miniaturno glavo zelja - izvirajo iz iste družine rastlin. Družina poleg brstičnih ohrovtov in zelja vključuje družino brokolija, ohrovta, cvetače, ogrščice, repo, gorčico in bok choy. Križana zelenjava se imenuje tudi zelenjava iz skrilavca. Križarjena zelenjava vsebuje veliko spojin, ki vsebujejo žveplo, imenovane glukozinolati, ki pri kuhanju predstavljajo njihov nekoliko grenak okus. Čeprav so povezane, obstajajo nekatere prehranske razlike med brstičnim ohrovtom in zeljem.
Brstični ohrovt
Bruseljski ohrovt je svoje ime dobil po glavnem mestu Belgije, kjer so ga prvič gojili. So ena redkih zelenjavnih rastlin, ki izvira iz severne Evrope in so jih v ZDA prinesli francoski naseljenci. Bruseljski ohrovt ima dolgo rastno sezono, od pomladi do jeseni, in bolje raste v hladnejšem podnebju. Čeprav je po okusu podoben zelju, ima brstični ohrovt gostejšo teksturo in blažji okus. Brstični ohrovt, ki ga jemo surovi, je zelo grenak, zato jih je najbolje postreči blanširan, na pari ali kuhan.
Prehrana brstičnih ohrovtov
1/2 skodelice kuhanega brstičnega ohrovta vsebuje 28 kalorij. V tej velikosti ni nobene maščobe ali holesterola in le 16 mg natrija. Ena porcija vsebuje 6 g ogljikovih hidratov z 1 g sladkorja in 2 g prehranskih vlaknin. 1/2 skodelice postrežejo z 2 g beljakovin, skupaj z drugimi koristnimi hranili, vključno s 604 ie vitamina A, 47 mikrogramov folne kisline, 48 mg vitamina C, 109 mikrogramov vitamina K in 247 mg kalija. Ena porcija brstičnega ohrovta vsebuje tudi majhno količino magnezija, fosforja in kalcija.
Zelje
Zelje je bilo dolgo časa človeška prehrana in je eno najstarejših zabeleženih zelenjav. Po vsem svetu gojijo približno 100 sort zelja, najbolj priljubljene v ZDA pa so savojsko, zeleno in rdeče zelje. Glava zelja se razlikuje glede na sorto; lahko je zaobljena, sploščena ali poudarjena. Skupaj z brstičnim ohrovtom se zelje najbolje obnese v hladnejšem podnebju, vendar so pripravljeni za obiranje prej - 50 do 60 dni, v primerjavi s 85 do 110 dni za brstični ohrovt.
Prehrana zelja
V 1/2 skodelici kuhanega zelja je 17 kalorij, približno polovica količine v porciji brstičnega ohrovta. Porcija zelja nima maščobe ali holesterola in zagotavlja le 6 mg natrija. 1/2 skodelice kuhanega zelja vsebuje 4 g ogljikovih hidratov z 2 g sladkorja in 1 g prehranskih vlaknin, skupaj z 1 g beljakovin. Zelje vsebuje tudi manjše količine drugih hranilnih snovi kot brstični ohrovt z 28 mg vitamina C, 3 ie vitamina A, 60 ie vitamina K in 22 mikrogramov folne kisline v 1/2 skodelice. Ena porcija kuhanega zelja vsebuje več kalcija s 36 mg ter manj magnezija, fosforja in kalija kot brstični ohrovt.
