Paprike Serrano pakirajo resno vročino. Petite serrano, ki je približno 5-krat bolj vroč kot povprečen jalapeno, prinaša dober udarec za svojo velikost od 1 do 2 palca. V večini supermarketov, ki jih je enostavno najti, lahko ognjeničen okus serranosa ožamemo s praženjem, okus in toploto pa dajejo različnim jedem, pri čemer prestopajo številne kuhinje.
Nasveti za izbiro
Ko izbirate paprike serrano, poiščite čvrsto, neokrnjeno kožo brez mehkih in nagubanih lis. Serranos se začne zelen; sčasoma dozori do rumene, oranžne ali rdeče barve. Običajno so zeleni serrani mehkejši od njihovih bolj zrelih. Ker se ne posušijo dobro, jih uporabite, ko so sveži. Ali pa jih poskusite pražiti, nato pa jih zamrznite, da prihranite za prihodnje jedi.
Varna priprava
Medtem ko pripravljate serrano, pazite, da kožo in oči zaščitite pred dražilnim oljem paprike. Nekateri med sekanci in sejanjem čilijev nosijo rokavice, da preprečijo, da bi kavstično olje opeklo konice prstov. Po ravnanju s papriko čilija temeljito umijte roke in vse rezalne površine. Čeprav je sejanje paprik neobvezno, je velik del toplote skoncentriran v semenih, zato jim sejanje zmanjša njihovo toploto. Prepričajte se tudi, da odrežete vlaknasta rebra znotraj paprike, da se izognete najbolj vročemu delu paprike.
Globalna pritožba
Papriki Serrano dodamo različne omake, salsas in enolončnice. Pogoste so v tajskih in vietnamskih jedeh, pa tudi v mehiški in jugozahodni kuhinji. Zaradi tanke kože jih ni treba olupiti, ampak so pogosto praženi, da ukrotijo intenzivnost svoje toplote in dodajo kanček sladkobe svojemu okusu. Serranos je mogoče celo zelo dobro pobrati. Vendar so sveži serrani zvezde v salsah, pogosto v kombinaciji s sadjem, kot so mango, ananas ali breskev.
Uporaba v marinadi
Drugi način, kako izkusiti toploto in okus serrano paprike, je, da jih uporabite za začinjanje marinade za ribe, meso ali tofu. Semena in pražene zelene serrane, da rahlo ublažijo ogenj, nato pa jih očistite z malo zelenjavne zaloge ali druge tekočine. Nastalo pasto lahko zmešate v marinade, da okus poper nežno vlijete v karkoli marinirate, ne da bi ga pretiravali. Preostali paprikov pire lahko zamrznete v pladnjih z kockami ledu in ga izpnete, kadarkoli morate jed dodati dodano lupino.
