Kis je priljubljena sestavina, ki se uporablja po vsem svetu. Zmerno je okusen, vendar preveč kisa lahko povzroči kisel, grenak okus. Okus kisa je težko nevtralizirati, ko postane neprijeten, vendar vam lahko nekatere skupne sestavine pomagajo pri preprečevanju njegovega premočnega okusa.
Uporaba in koristi kisa
Številne vrste kisa se izdelujejo in uživajo po vsem svetu. Čeprav ste morda najbolj seznanjeni s kisi, kot so balzamični kis, beli kis in sladov kis, pa se mnogi priljubljeni uživajo tudi številni drugi kisi.
Pogosto se proizvajajo tudi jabolčni kis, vinski kis, jabolčni kis in rižev kis. V trgovinah boste morda celo našli kis, kot so kokosov kis, palmovi kis, medov kis in sladkorni trs.
Glede na članek iz novembra 2012 v (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinska kis-proizvodnja-tehnologija je bila proizvedena) in se uporablja tisoče let. Ta fermentirana sestavina je bila uporabljena za konzerviranje in aromatiziranje živil in celo domneva se, da ima zdravilne namene.
Čeprav se kisa bistveno ne prehranjujejo z bistvenimi hranilnimi snovmi, je maj 2014 v reviji Journal of Food Science poročal, da imajo kisovi antioksidativni in protimikrobni učinek. Kis lahko celo koristi vašemu zdravju, saj pomaga znižati holesterol, krvni sladkor in krvni tlak.
Prednosti kisa se lahko razlikujejo od izdelka do izdelka. Glede na članek iz aprila 2017 v reviji Food Chemistry Journal je to posledica različnih mikrohranil in bioaktivnih spojin, ki jih najdemo v različnih vrstah kisa. Podobno imajo ti kisi svoje posebne barve in profile okusa.
Če vas skrbi grenki okus kisa, začnite z upoštevanjem vrste kisa, ki ga uporabljate. Nekatere vrste kisa, na primer rižev kis, imajo ponavadi blag okus, ki je skoraj sladek. Nasprotno pa ima destilirani beli kis izrazito ostrino in jed lahko zlahka naredi grenko, če pomotoma dodate preveč kisa.
Kako nevtralizirati okus kisa
Nevtralizacija okusa kisa je lahko pravi izziv. Ta okus je posledica vsebnosti ocetne kisline te sestavine. Vendar se natančen odstotek ocetne kisline v vsakem kisu razlikuje. To pomeni, da je ponavadi enostavno nevtralizirati okus po blagem kisu in izredno zahtevno nevtralizirati okus visoko kislih izdelkov.
Če poskušate nevtralizirati okus kisa in pripravljate omako, boste morda želeli poskusiti in dodati več drugih sestavin. Na primer, omaka za potapljanje olja, narejena iz sojine omake, preveč kisa in čilija, preprosto potrebuje večje deleže soje in čilija. Morda želite dodati kapljico medu ali ščepec sladkorja, kar bi povzročilo sladko-kislo omako.
Podobno je, če ste dodali preveč kisa v solatni preliv, lahko poskusite dodati več olja, da zmes uravnotežite. Poskusite lahko tudi z vgradnjo slajših sestavin, kot je starani balzamični kis.
Jedi, ki so kis uporabljale na druge načine, so bolj zahtevne. To še posebej velja, če priljubljen kis, na primer jabolčni kis, uporabljate z napačnim namenom.
Jabolčni kis se uporablja v številnih receptih, kot je naš recept Everyday Green Smoothie. Uporaba jabolčnega kisa je zelo širokega spektra, saj je to kis srednjega okusa. Vendar pa ni primerno za vsako hrano, zlasti ne za nekaj, kot je sušenje rib čez noč.
Če ste v cevico dodali jabolčni kis, boste ugotovili, da ima ta kis zelo močan okus, zaradi katerega je celotna jed grenka. Za nevtralizacijo okusa v tem primeru potrebujete nekaj zelo alkalnega, da preprečite zakisanost.
Mešanje v škropljenje običajnih alkalnih sestavin, kot sta pecilna soda ali pecilni prašek, lahko pogosto reši jed. Če to še vedno ni storilo trika, lahko dodajanje nevtralnih okusov, kot sta kisla smetana ali jogurt, tudi pomaga uravnotežiti okuse.
