Pusta okrogla pečenka ima blag okus in malo odpadkov. Čeprav je po obliki in kompaktnosti podobna precej bolj nežni pekoči pečenki, ima okrogla pečenka precej čvrstejšo teksturo. Pomanjkanje marmorja naredi to pečenko žilavo in potencialno žveči, še posebej, če je prekuhana. Pri pečenju ga skrbno spremljajte, da ga ne boste kuhali dlje od srednje redkega, in ga narežite na tanke rezine proti zrnu, da nadomestite potencialno trdo teksturo. Pri pečenju na kratko poiščite vse strani pečenke, da ustvarite zapleteno zunanjo plast z bogato aromatizacijo, nato pa z nizko in počasno indirektno toploto kuhajte sredino, ne da bi zunaj prepražili.
Priprava
Korak 1
Odstranite okroglo pečenko iz hladilnika eno uro, preden jo pečete na žaru. Sredina mesa se hitreje kuha, ko je predhodno ogreta.
2. korak
Rešite rešetko žara s ščetko za žar ali jekleno pralno blazinico in s papirnatimi brisačami nanesite rešetko za kuhanje na rešetko.
3. korak
Plinski žar segrejte na srednje visoki 10 do 15 minut in pri tem pazite, da je pokrov zaprt. Za žar na oglje zložite oglje v kup ali uporabite dimnik za oglje in nastavite brikete. Pustite jih približno 20 minut ali dokler kup ne porumeni in se pokrije s sivim pepelom. Ko so vroče, dvoslojni vsi briketi na eni strani žara. Vročemu oglju dodajte štiri ali pet črnih svežih briketov in v prazen del žara, pod rešetko, položite kapalko na žar.
4. korak
Okroglo posušite s papirnatimi brisačkami tik pred žarom.
5. korak
Masirajte meso s soljo, poprom in vsemi drugimi začimbami, ki jih predlaga vaš recept. Če drgnete več kot nekaj začimb, jih najprej združite v skledo, nato pa zgrabite ščepce mešanih začimb in jih vtrite globoko v oko. Ko sezono začinite, oljčno olje vtrite ali zdrobite po celotni pečenki, da povečate porjavitev.
Žar na žaru
Korak 1
Oči postavite neposredno na plinski gorilnik ali vročo oglje. Dve ali tri minute obarvajte eno stran, nato pa jo obrnite s kleščami in položite druge strani dve ali tri minute. Kadar koli lahko zaprete pokrov.
2. korak
Izključite vse plinske gorilnike razen enega in preostali prižgan gorilnik gor obrnite na srednjo.
3. korak
Zaprto oko z okroglimi očmi prenesite na hladno mesto stran od gorilnika. Pri žaru na oglje premaknite pečenko neposredno čez kapljico na hladni strani žara. V pečico postavite termometer za pečico, če vaš žar nima vgrajenega termometra ali pa ga v najdebelejši del očesnega termometra potisnite v pečico.
4. korak
Pečeno pečenko pečemo 1-1 / 2 do 1-3 / 4 ure ali dokler notranja temperatura okroglega kroga ne doseže 135 do 145 Fahrenheit. Spremljajte temperaturo žara; če je potrebno, vsakih 30 minut dodajte še tri do pet briketov v vroč prostor žara na oglje, da ne izgubite toplote, ko oglje gori.
5. korak
Potegnite očesni krog na servirni krožnik in ga 15 minut šotorite s folijo. Še naprej se kuha, povečuje se za približno 10 stopinj. Nato se začne nekaj ohladiti in beljakovinski kolobarji se zrahljajo, zaradi česar je okrogla pečenka bolj nežna in omogoči, da se sokovi ponovno razdelijo na zunanje plasti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 do 3 funtov okrogle pečenke
Krtačka za ščetko ali jeklena čistilna ploščica
Olivno olje
Papirnate brisače
Sol po okusu
Poper po okusu
Začimbe po izbiri
Skleda, neobvezna
Žar na plin ali oglje
Termometer za meso
Jed za serviranje
Folija
Namig
Notranjo temperaturo žara vzdržujte nekje med 250 in 325 Fahrenheit, kar najbolje lahko.
