Fumarna kislina je pogost aditiv za živila, ki je vključen v številna predelana živila, da ostanejo stabilna in dodajo trpkost. Snov ima bolj kisel okus kot citronska kislina, še en pogost dodatek hrani. Fumarna kislina se naravno pojavlja v gojiščih, boletih gobah, lišaju in islandskem mahu. Kot dodatek se fumarna kislina proizvaja sintetično, predvsem iz jabolčne kisline iz jabolk. Fumarna kislina kot dodatek je urejena v Splošnem standardu Codex Alimentarius za aditive za živila (GSFA), zbirki mednarodno priznanih standardov.
Mlečni izdelki
Fumarna kislina je vključena v številne izdelke na osnovi mleka. Sem spadajo mlečne pijače, kot so čokoladno mleko, kakav, jajčni mostiček, kondenzirano mleko in sirotkine beljakovinske napitke. Lahko se doda tudi strjeni kremi, mlekom in smetanim praškom ter analogom mleka in smetane (nadomestki). Fumarna kislina se doda sirnim izdelkom, vključno s predelanim sirom in nadomestki sira. Mlečne sladice, kot so puding, aromatizirani jogurt, šerbet in sorbet, lahko vključujejo tudi fumarno kislino. Mlečni maščobni namazi in mešani namazi lahko vključujejo fumarno kislino, prav tako pa lahko tudi konzervirana jajca in sladice na osnovi jajc, kot je krema.
Sadje, zelenjava, oreški in semena
Fumarna kislina se doda nekaterim predelanim sadjem in zelenjavi, vključno s sušenim, konzerviranim, zamrznjenim in kuhanim različicam. V kategorijo predelane zelenjave niso vključene samo standardne zelene in rumene zelenjave, temveč tudi gobe, koreninska zelenjava, stročnice, aloe vera in morske alge. Predelani oreščki in semena lahko vključujejo tudi fumarno kislino in tudi oreške in semena.
Pečena hrana in zrna
Pečena hrana, sladke slaščice in nekateri izdelki iz žit lahko vključujejo fumarno kislino. Sem spadajo sladkarije, sladko pečena hrana, prigrizki, žitarice za zajtrk in predhodno kuhane testenine in rezanci. Slaščice na osnovi škroba, kot so rižev puding in tapioka puding, lahko vsebujejo tudi fumarno kislino in tako lahko premažejo izdelke za oblogo piščanca, rib ali zelenjave.
Meso in mešana hrana
Predelano meso, solate in druge jedi lahko vsebujejo fumarno kislino. Ta dodatek imajo lahko sendvičevi namazi in meso za kosilo, skupaj s konzerviranim mesom, perutnino in ribami. Juha in juha, pa tudi sojini izdelki lahko vsebujejo tudi fumarno kislino. Predelane solate, na primer krompirjeva ali makaronova solata, lahko vsebujejo fumarno kislino.
Pijače in začimbe
Fumarna kislina je dovoljena kot dodatek v alkoholnih pijačah, vključno z žganimi pijačami, pivom, sladnimi pijačami, trdim jabolčnim jabolkom, vinom, hladilnikom vina in brezalkoholnimi pijačami. Doda se tudi nekaterim začimbam, vključno z gorčico, kisom, omakami in sladili.
