Glikemični indeks razvršča vire ogljikovih hidratov hrane glede na to, kako hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Hrani je dodeljeno število med 0 in 100; večje številke pomenijo, da bo hrana hitro sprostila energijo, kar povzroči zvišanje ravni glukoze v krvi. Glikemični indeks ali GI je bil prvotno uveden za pomoč diabetikom pri izbiri hrane, ki ne bi povzročila velikih nihanj v ravni krvnega sladkorja.
Učinki
Živila z GI, mlajšimi od 55 let, veljajo za nizko glikemično hrano in bodo počasi sproščala energijo v krvni obtok. Hrana z nizkim GI je koristna za ljudi s sladkorno boleznijo, prav tako pa je bilo ugotovljeno, da pomagajo pri uravnavanju telesne teže, saj se po uživanju hrane z nizko vsebnostjo GI počutijo dlje časa. Živilo z uvrstitvijo 70 ali več je visoko glikemično živilo, zaradi česar se raven sladkorja hitro dvigne. Ko se to zgodi, trebušna slinavka sprosti inzulin, ki pomaga sladkorju priti v vaše celice, kjer jih lahko uporabite kot energijo. Diabetična oseba ni sposobna proizvesti dovolj inzulina za nadzor ravni krvnega sladkorja; zato je uživanje preveč hrane z visokim GI lahko nevarno, če imate sladkorno bolezen.
GI čebule
Večina zelenjave ima lestvico z nizko vsebnostjo GI in jo lahko prosto jemo, ne da bi pri tem nihala raven sladkorja v krvi. Ena redkih zelenjav, ki nima nizkega GI, je krompir, ki se zlasti pri pečenju ali pireju uvršča zelo visoko na glikemični indeks. Čebula ima rang 10, zato velja za živilo z nizko vsebnostjo GI.
Vrste
Čebula se glede na sorto močno razlikuje po velikosti, barvi in obliki. Čebulo v obliki čebule uvrščamo med spomladansko ali poletno čebulo, gojijo pa jo v toplejših podnebjih. Okus je ponavadi slajši in blažji od čebule za shranjevanje, ki raste v hladnejših podnebjih, po obiranju pa se običajno suši več mesecev. Navadno imajo močnejši okus in so jih poimenovali po njihovi barvi, kot je rdeča čebula. Španska čebula je tudi shranjevalna čebula. Drugi pogosti vrsti čebule za shranjevanje sta luska - znana tudi kot zelena čebula - in biserna čebula.
Prednosti
Čebula je bogat vir kroma, vitamina C in prehranskih vlaknin. Krom je mineral v sledovih, ki lahko pomaga nadzorovati raven glukoze, saj pomaga pri zagotavljanju krvnega sladkorja v celicah in zato lahko poveča občutljivost na inzulin. Raziskave kažejo, da najdražja hrana na svetu kaže, da redno uživanje čebule lahko zmanjša tudi tveganje za nekatere vrste raka.
Strokovni vpogled
Sandra Woodruff, MS, RD, avtorica knjige "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on Glycemic Index", pravi, da je glikemični indeks koristen kot del prehranske strategije, vendar je treba zapomniti, da je veliko živil z nizko -GI razvrstitve ni mogoče šteti za zdravo. Sladkorne palice z nizkim GI, kot je Snickers, so dober primer. Woodruff priporoča, da pri izbiri prehrane upoštevate skupno količino kalorij in ogljikovih hidratov.
