Poličke trgovin z živili so napolnjene s skorajda veliko izbiro in tudi mlečna sekcija ni izjema. Potrošniki lahko izbirajo med znamkami in velikostmi konvencionalno pridelanih jajc ali pa se odločijo za ekološke izdelke brez kletk. Druge možnosti za jajčne izdelke vključujejo brez holesterola, z veliko vitamina-E, z nizkim holesterolom ali z omega-3. Izberete lahko tudi jajca na podlagi prehrane kokoši, ki so jih pridelale - na primer diete brez hormonov, brez antibiotikov ali vegetarijanske diete. Ena vidna razlika med jajci, ki vpliva na izbiro potrošnikov, je barva jajčne lupine.
Enakost jajc
Edina razlika med rjavimi in belimi jajci je barva lupine, ki jo določa genetika. Na prehransko vsebnost jajc vpliva samo prehrana kokoši. Jajca kokoši, ki se hranijo z enako prehrano, ne glede na to, ali so rjava ali bela, so prehransko enaka. Jajca bi imela tudi enake lastnosti okusa, okusa in kuhanja. Povečanje razširjenosti rjavih jajc na policah supermarketov je verjetno povezano s široko razširjenim, čeprav napačnim prepričanjem potrošnikov, da so rjava jajca bolj zdrava od belih. Ker se je trg za posebna jajca povečal, so se proizvajalci odločili za uporabo kokoši, ki odlagajo jajca z rjavim okrasom.
Kalorije, maščobe in beljakovine
Jajca so dober vir številnih hranil. Eno veliko jajce vsebuje približno 72 kalorij, 6 gramov beljakovin in nekaj zdravih nenasičenih maščob. Skupna vsebnost maščobe v enem velikem jajcu je približno 5 gramov. Jajca vsebujejo veliko holesterola. Povprečno veliko jajce vsebuje 186 miligramov holesterola, kar je v primerjavi z enim obrokom mesa jeter, kozic in rac. Za ljudi, ki jih skrbi raven holesterola v krvi, je pomembno vedeti, da prehranski holesterol dejansko vpliva manj na raven holesterola v krvi kot nasičene maščobe in transmaščobe. Med uživanjem jajc in srčnimi boleznimi pri ljudeh brez sladkorne bolezni ni bilo nobene povezave. Pri ljudeh s sladkorno boleznijo imajo tisti, ki vsak dan pojedo jajce, nekoliko večjo verjetnost, da bodo razvili srčno bolezen. Da se izognete holesterolu, preprosto zavrzite rumenjak in jejte samo jajčni beljak, saj je ves holesterol v jajcu vsebovan v rumenjaku. Druge možnosti za omejevanje holesterola vključujejo uporabo samo enega rumenjaka z dvema beljakoma ali uporabo beljakovin z beljakovinami ali nadomestkov jajc brez rumenjaka.
Druga hranila
Jajca so dober vir karotenoidov lutein in zeaksantin. Ljudje, ki zaužijejo višjo raven teh hranil, imajo zmanjšano tveganje za makularno degeneracijo, težavo z vidom, ki prizadene milijone starejših Američanov. Lutein in zeaksantin pomagata preprečevati makularno degeneracijo, saj pomagata filtrirati vrste svetlobe, ki lahko poškodujejo oko. Jajca so tudi dober vir holina. Holin je bistveno hranilo, ki igra veliko pomembnih vlog v telesu, tudi pri razvoju možganov in spomina ter pri prenosu lipidov. Priporočena ustrezna raven vnosa za odrasle je 550 miligramov na dan za moške in 425 miligramov na dan za ženske. Eno veliko jajce zagotavlja 126 miligramov holina.
Pigmentne lise
Nekateri potrošniki se izogibajo rjavim jajcem, saj verjamejo, da imajo rjava jajca bolj kot bela jajca "krvne lise". To je pravzaprav res. Približno 25 do 30 odstotkov rjavih jajc, ne glede na blagovno znamko, običajno vsebuje pigmentirane pege ali beljakovinske lise. Pike niso znak oploditve in dejansko ne vsebujejo krvnih celic. Nastanejo, ko se krvna žila na površini rumenjaka ali na steni jajdukta ruši med nastajanjem jajčeca. So varni za jesti, čeprav mnogi ljudje raje zavržejo jajce ali odstranijo mesto z nožem. Medtem ko se te lise pojavljajo na belih in rjavih jajcih, je večja verjetnost, da jih med pregledom belih jajc ujamejo in zavržejo, saj so lupine bolj prozorne.
