Košarica - rez govejega mesa, ki prihaja iz spodnjega prsnega koša ali prsi krave - je močan rez mesa zaradi velikega števila vezivnih tkiv v tem delu živali. Kuhanje piškotov za daljše časovno obdobje razbremeni ta tkiva in tako ustvari nežno jed. Toda to je le polovica zgodbe. Če želite dobiti okusno brbončico, je ne morate samo pravilno kuhati, ampak morate kupiti tudi dober rez govedine.
Nakup
Korak 1
Razmislite o različnih stopnjah, ki so na voljo. Najdete brikete z oznako "USDA izbira" ali "USDA izbira." Vreča z oznako "Izbira" je višje kakovosti kot ena z oznako "Izberi".
2. korak
Ocenite, ali želite kupiti predpakirano briketo, ki jo je najverjetneje odposlala v trgovino v zamrznjenem ali pol zamrznjenem stanju - ali svežo košaro. Najboljši kraj za iskanje sveže brbončice je mesna tržnica in ne trgovina z živili.
3. korak
Oglejte si krpo in preverite, ali ima pravilno količino marmorja. Marmoriranje je razpršitev maščobe znotraj mišične mase. Čeprav ne želite velikih koščkov maščobe v brbončici, je nekaj marmoriranja dobro, ker meso ohranja vlažno med kuhanjem.
4. korak
Za najboljše rezultate kupite briketko med 10 in 12 funtov. Ko pripelje kravo, brbončica tehta od 8 do 16 kilogramov. Če kupite briško na večjem koncu lestvice, prosite svojega mesarja, da ga razreže na dva manjša kosa; v nasprotnem primeru boste piškotek kuhali več dni namesto ur.
Priprava
Korak 1
Odstranite krpo, če ste jo kupili zamrznjeno ali pol zamrznjeno. Odstranite skrčico iz embalaže in jo dajte v posodo za kuhanje. Postavite ga v hladilnik, dokler se do konca ne odmrzne.
2. korak
Obrežite velike koščke maščobe na robovih brbončice. Ne obrezujte maščobe, marmorirane skozi meso. Če kupite svojo brbončico svežo pri mesarju, jo prosite, naj vam zreže maščobo.
3. korak
Po odmrzovanju marinirajte briško. Vsaka marinada bo delovala, vendar spletna stran Pioneer Woman predlaga, da združite 2 pločevinki govejega konsuma ali 21 unč govejega konzuma, 2 skodelici sojine omake, 1/2 skodelice svežega limoninega soka in 5 strokov svežega česna.
4. korak
Na brbončico naribajte marinado, da se obe strani popolnoma premažeta, ali pa marinado nalijte v isto ponev kot prigriz.
5. korak
Marinirano brbonko pokrijte s kositreno folijo. Za 12 do 24 ur ga postavite nazaj v hladilnik. Dlje kot se marinira, več časa mora piškotek absorbirati okus.
Kuhanje
Korak 1
Segrejte pečico na 275 stopinj Fahrenheita. Če za kuhanje piškotov raje uporabite kadilec, ga segrejte na 220 F. Za ogrevanje kadilca vam ni treba uporabiti "briketnega dima za drva", čeprav ta les pomaga, da brbončica dobi bolj dim.
2. korak
Krpo postavite na površino za kuhanje. Če kuhate v pečici, obdržite ponev, ki ste jo uporabili za mariniranje, in folijo na ponvi obdržite tako, da zakrije sokove in vlago. Če kuhate v kadilcu, odstranite briket iz ponve in ga postavite neposredno na površino za žar. Zaprite vrata pečice ali kadilca.
3. korak
Izračunajte, koliko časa bo trajalo, da se vaša piškotka kuha, kar je odvisno od teže mesa. Košarica potrebuje 1 uro na žaru na vsakih 1 kilogram mesa, zato je treba 8-kilogramsko briško kuhati 8 ur.
4. korak
Uprite se želji, da odprete pečico ali kadilko in preizkusite piškotek, preden konča kuhanje. To bo omogočilo, da lahko okus in vlaga uideta.
5. korak
Preizkusite svojo piškoto in se prepričajte, da je popolnoma kuhana, z uporabo termometra za meso. Notranja temperatura mesa mora znašati med 190 in 200 F. Morali bi ga zlahka potegniti narazen z vilicami in nožem. Če za to ni dovolj razpisno, ga vrnite v pečico ali kadilcu za 30 do 45 dodatnih minut ali dokler ne doseže prave notranje temperature in teksture.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
10- do 12-kilogramska krpica
Ponev za kuhanje
Nož
Čopič za BBQ
2 konzervi govejega konzumna (21 unč)
2 skodelici sojine omake
1/2 skodelice svežega limoninega soka
5 strokov svežega česna
Aluminijasta folija
Vilice
Termometer za meso
Namig
Če dodate sestavino, kot je tekoči dim, v svojo marinado, bo brbončica dobila hickory okus, tudi če je ne boste kuhali nad lesom v kadilcu. Če vrnete piškotek na polovico kuhanja - še posebej, če ga pečete v ponvi v pečici - pomaga enakomerno porazdeliti okus in vlago katere koli marinade ali sokov, ki so se lahko usedli na dno posode za kuhanje.
Opozorilo
Pečice in kadilci so vroče; bodite previdni pri vsaki od teh naprav. Ne uživajte prekuhanega mesa.
