Bučke so raznovrstne poletne bučke, ki se pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji. Nekateri recepti ga dejansko označujejo kot "italijanski squash." Vendar pa se druge sorte poletnih bučk včasih imenujejo tudi italijanske bučke. Tako kot pri številnih drugih rastlinah za živila so se tudi imena bučk, poletnih bučk in italijanskih bučk razvila pogovorno in niso posebej natančna.
Poletje proti zimski skvoš
Poletne sorte bučnic vključujejo bučke, patty pan, rumene kroke in osem kroglic. Zlasti bučke in rumeni squash se včasih imenujejo "italijanski squash." Poletna skvoš ima ponavadi razmeroma tanko kožo in jo jemo lahko surovo ali kuhano. Zimske sorte bučk vključujejo buče, liker iz želoda, delikatesne bučke, špagete in mošnjo. Morate jih kuhati, preden jih jeste. Čudoviti so v juhah in enolončnicah ali preprosto praženi in uživali z maslom ali kakovostnim oljčnim oljem.
Italijanski recepti
Italijanski recepti z uporabo squash segajo od zelo preprostih do precej zapletenih. Eden preprostih, tradicionalnih italijanskih receptov vključuje kuhanje bučk z olivnim oljem, paradižnikom, česnom in svežimi zelišči, kot sta peteršilj ali bazilika. Drugi italijanski recepti za squash združujejo zimske squash z paradižnikovo omako in sirom. Nekateri recepti uporabljajo cvet rastline bučk ali cvetove cvetov. Bučke lahko tudi rahlo popečemo in jih potisnemo s testeninami, zelišči in sirom; popečen in ocvrt; ali pa jih prelijte z zelišči in olivnim oljem ter pražite.
Zgodovina
Čeprav so poletne in zimske bučke, ki jih običajno uporabljamo za kuhanje, domorodne na zahodni polobli, so postale sestavni del evropskega kuhanja, preden so postale priljubljene v ZDA. Raznolikost poletnih bučk, ki jih poznamo kot bučke, so v Italiji prvič gojili nekje v 18. stoletju. Italijanski priseljenci v ZDA so nosili semena in v začetku 20. stoletja na ameriških tleh začeli saditi bučke in druge sorte bučk, graditi dobičkonosna kmetijska podjetja, zlasti v Kaliforniji.
Etimologija
Angleška beseda za bučke izhaja iz italijanske besede "zucca", ki v italijanščini pomeni "tikvica" ali "tikvica". Bučke preprosto pomenijo "majhne bučke". Pomembna vloga, ki so jo pri vzreji in popularizaciji bučk igrali italijanski kuharji in kmetje, razloži, zakaj se italijansko ime zanj uporablja medsebojno s poletnimi bučkami.
