Kostni zrezek, narejen iz različnih žilavih kosov govejega mesa, je predelan na način, ki pomaga ustvariti bolj nežen kos mesa. Toda način kuhanja, ki ga uporabljate, lahko vaš nežni zrezek iz zrezka spremeni v žvečilno in trdo ploščo neužitnega mesa.
Kaj je kocka zrezek?
Po podatkih potrošnikov iz USDA Američani pojedo več kot 50 kilogramov govedine na leto. Čeprav je ribeye najbolj priljubljen rez govejega mesa, po Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association, kockasti zrezek uvršča top 10 na seznam najljubših rezov govedine, ki se uvršča pod številko 10.
Kocke zrezek je mogoče izdelati iz številnih žilavih koščkov govejega mesa, vključno s kroglico, kroglico ali spodnjim dnom. Za izboljšanje nežnosti teh kosov vaš mesar uporablja mehanski razdelilnik, ki ustvari kvadratne luknje, ki sekajo prav skozi meso. V tem razpisnem postopku je kobačni zrezek dobil ime. Mesarji lahko za pripravo telečjih zrezkov uporabljajo tudi različne rezine telečjega mesa, mesa teleta ali mlade krave.
Čeprav se podatki o hranilni vrednosti lahko razlikujejo glede na rez, ki se uporablja za pripravo kockastega zrezka, po podatkih o hranilni vrednosti, ki jih je posredoval USDA, ima 3-unčna servirana zdrobljena spodnja okrogla kocka zrezka 196 kalorij, 28 gramov beljakovin in 8, 5 gramov skupne maščobe in 3 grame nasičenih maščob. Ta rez kockastega zrezka je tudi dober vir železa in številnih vitaminov skupine B. Vendar pa je veliko kalorij, maščob in nasičenih maščob.
Ameriško združenje za srce priporoča, da omejite vnos nasičenih maščob na največ 6 odstotkov celotnih kalorij, kar je 13 gramov na 2000-kalorični dieti, da zmanjšate tveganje za srčne bolezni. Da bi koristili zdravju in zmanjšali tveganja, Svetovni sklad za raziskave raka priporoča, da se vnos rdečega mesa, kot je kockasti zrezek, omeji na tri obroke na teden ali 12 do 18 unč.
Izdelava nežnega kocke zrezka
Kockasti zrezek je morda vnaprej razpisan, vendar brez pravega načina kuhanja lahko vaš nežni kockasti zrezek postane žilav in žvečljiv. Odbor govejega govejega mesa in nacionalno združenje govedoreje priporoča, da pripravite svoj nežni kockov zrezek v ponvi.
Za preprost recept iz kock zrezka, meso začinite s soljo in poprom. Nato segrejte 1 žlico olivnega olja v veliki ponvi na srednje močni vročini, dokler ni vroče. V ponev dodajte svoje kockaste zrezke, vendar ne več kot dva naenkrat.
Zrezek kuhajte dve do tri minute, nato pa obrnite in kuhajte še dve do tri minute ali dokler vaš zrezek ne doseže notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita. Zrezek postrezite s praženim krompirjem in korenčkom.
Dajanje nežnega kockastega zrezka veliko prostora v ponvi in ne prekuhavanje mesa je bistvenega pomena za preprečevanje žvečilnega zrezka.
Kocke zrezek in Gravy
Se vam zdi piščančji ocvrt zrezek malo zmeden in se sprašujete, ali je narejen iz piščanca ali zrezka? No, slučajno je narejen iz kockastega zrezka. Pravzaprav je pečen in ocvrt piščančji ocvrt zrezek zelo priljubljen način kuhanja zrezka iz kocke in ohranjanje nežnega mesa. Žal pa pečenje in cvrtje dodata veliko maščob in kalorij v svojo jed in morda ni najbolj zdrava možnost kuhanja.
Namesto tega razmislite o tem, da bi narezali kocke. Pečenje je kuharska tehnika, ki vključuje, da meso pokrijete s tekočino in ga počasi kuhate, dokler ne postane mehko.
