Kako narediti koruzno moko

V jugozahodnih ZDA so koruzno moko v španščini poznali kot masa, ali "testo". Maša je narejena iz koruze, ki jo čez noč namočimo v apneno vodo, posušimo in nato zmeljemo. Ta moka je uporabna za pripravo koruznih tortilje, tamale, empanade in drugih izdelkov v latinsko kuhanje. Masa je zlahka na voljo na peki v trgovini z živili; kljub temu pa si lahko masažo naredite doma, če imate ustrezne sestavine in malo potrpljenja.

Uho iz koruze in koruzne moke. Zasluge: Rasica / iStock / Getty Images

Korak 1

V posodo iz nerjavečega jekla nalijte 3 četrtine vode. Uporabiti morate nekroziven lonec, ker bo apno reagiral z nekaterimi kovinami. Gorilnik vklopite visoko in mešajte, da se apna raztopi v vodi.

2. korak

Vodo dodajte koruzo in odstranite koruzo, ki plava na vrh, ker bi morda šlo slabo. Koruzo zavremo in nato zmanjšamo toploto na srednje nizko. Kuhajte koruzo 12 do 15 minut, če potrebujete masažo za tamale, ali dve minuti, če izdelujete tortilje.

3. korak

Odstranite ponev s toplote. Če izdelujete tamale, pustite koruzo, da se namaka eno uro. Če izdelujete tortilje, pustite koruzo, da se čez noč namoči v vodi. Tortilla masa mora biti lepša kot masa za tamale, dodatni čas namakanja pa omogoča, da lipa še dodatno razbije koruzo.

4. korak

Koruzo odcedimo v tesnilo in koruzo operemo pod hladno vodo. Koruzo drgnite med roke, da odstranite trupa. Prepričajte se, da so vsi trupi odstranjeni in da ostane le bledo bel notranji del koruznih jedrc, sicer bo vaš tamale ali tortilja imel okus kot apnena voda. Zaprite trupe.

5. korak

Koruzo posušite tako, da jo stisnete med dve čisti brisači. Nato koruzo mletite bodisi s pomočjo specializiranega mlinčka, mlinčka za živila, predelovalca hrane ali s pomočjo kamnitega metata. Koruzo zmeljemo zelo fino za masažo tortilje ali pa jo grobo mletimo za masa, namenjeno tamalam.

6. korak

Z masažo naredite tortilje ali tamale takoj, ali pa jih hladite za en do tri dni za optimalno svežino. Če imate kakšen ostanek, ga dobro zavijte v folijo in zamrznite do enega meseca.