Kalijev sorbat je bil prvič odkrit v drevesu gorske pepela različica sorbinske kisline, polinenasičene maščobe. Kalijev sorbat se kot kalijeva sol uporablja kot konzervans za živila in se zdaj proizvaja sintetično. Ta konzervans se v telesu razgradi na vodo in ogljikov dioksid, navaja Center znanosti v javnem interesu.
Za kaj se uporablja
Kalijev sorbat se uporablja kot konzervans v številnih živilih, saj njegove protimikrobne lastnosti ustavijo rast in širjenje škodljivih bakterij in plesni. Uporablja se v siru, pekovskih izdelkih, sirupih in marmeladah. Uporablja se tudi kot konzervans za dehidrirano hrano, kot je kreten in suho sadje, saj ne pušča nenavadnega okusa. Uporaba kalijevega sorbata poveča rok trajanja živil, zato ga vključuje tudi veliko prehranskih dopolnil. Običajno se uporablja v proizvodnji vina, ker kvas ustavi, da še naprej fermentira v steklenicah.
Predpisi in ravni
Uprava za hrano in zdravila in Center znanosti v javnem interesu ocenjujeta, da je kalijev sorbat na splošno priporočljiv kot varen. Kalijev sorbat se pogosto uporablja kot prehranski dodatek in konzervans. Po podatkih APAC Chemical se specifična uporabljena količina razlikuje glede na proizvajalca, vendar imajo siri najvišji značilni odstotek uporabe - med 0, 2 in 0, 3 - medtem ko vino porabi najmanj, med 0, 02 in 0, 04 odstotka.
Stranski učinki kalijevega sorbata
Študija iz leta 2010, objavljena v "Toxicology in Vitro", je pokazala, da je izpostavljenost človeških krvnih celic kalijevemu sorbatu v laboratoriju povzročila škodo na DNK. Toda nadaljnja študija, vključno z dolgoročno študijo na ljudeh, je še vedno potrebna. Poleg tega, da lahko kalijev sorbat povzroči alergijsko reakcijo pri zunanji uporabi, saj se včasih uporablja v losjonih za kožo.
Izogibanje kalijevemu sorbatu
Ker se kalijev sorbat tako pogosto uporablja kot konzervans in antibakterijsko sredstvo, se mu je skoraj nemogoče izogniti, razen če je vsa vaša hrana doma sveža. Zavod za organsko priporoča, da se izogibate vsem predelanim ali predpakiranim živilom, kadar pa tega ne morete, izberite živila, ki vsebujejo naravne konzervanse, na primer askorbinsko kislino, citronsko kislino, kis, sol in sladkor. Če se izognete predelanemu in prekajenemu ali prekajenemu mesu, boste zmanjšali porabo kalijevega sorbata. V mnogih primerih je izbira ekoloških izdelkov lahko poenostavljen način izogibanja kalijevemu sorbatu in drugim konzervansom hrane.
