Kajenje je bilo uporabljeno kot način za ohranitev mesa in rib, hrano pa doda tudi bogat, intenziven okus. Dimljivost lahko izhaja iz hrastovega, jabolčnega, brezovega, javorjevega ali hikorijevega lesa, da ustvari različne okuse. Meso in ribe se običajno kadijo pred kajenjem. Vahnja, blaga bela riba, je zdrava hrana za kajenje. Ko ga kadimo, ga lahko jemo kot glavno jed, dodamo pa ga lahko juham, solatam in kmečam.
Korak 1
Fileje vahnje očistite s suhim sredstvom. Zmešajte 3 skodelice soli in 1 skodelico sladkorja. Po želji dodajte druge začimbe in zelišča, na primer poper in česen. Temeljito vtrite po vsej ribi, da se premaže. Tesno zavijte v plastični ovoj, položite v globoko posodo in v hladilniku od 18 do 24 ur. Odcedite vsako tekočino, ki se je nabrala v posodi.
2. korak
Strdi vahnje v slanici. V velikem loncu dodajte 3 skodelice soli in 1 skodelico sladkorja. V slanico lahko dodate druge začimbe ali zelišča, kot so poper, lovorjev list, česen ali žajbelj, da dodate več okusa. Fileje vahnje postavimo v slanico, pokrijemo in hladimo približno 14 ur. Skrčenje se lahko izvede kjer koli od šest do 24 ur.
3. korak
Izperite zdravilo iz vahne pod hladno tekočo vodo.
4. korak
Kožo vahnje postavite stran navzdol na hladno in vedro mesto, da se ribe posušijo. Postavite vahnjo v kadilnico na stojala, da se posušijo, zaradi lažjega. Sušite 2 do 3 ure ali dokler ne nastane peelicle, sijoča koža podobna površina. To naj bi pomagalo ohraniti naravne sokove v ribah, ko ta kadi.
5. korak
Fileje vahnje za 2 uri postavite v kadilec na 90 stopinj F. Zvišajte temperaturo na 150 stopinj F in kadite še 6 ur na 1 centimeter debeline.
6. korak
Preskusite vahnjo z vilicami. Naredi se, če zlahka kosmiči.
7. korak
Prekajeno hrano shranite v hladilniku do 2 tedna.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Košerčna sol
Sladkor
Velik lonec s pokrovom
Plastični ovoj
Globoka posoda
Namig
Za slanico lahko uporabimo rjavi ali beli sladkor; rjavi sladkor bo nekoliko slajši. Filete odtehtamo s krožnikom ali majhno posodo, da zagotovimo, da je potopljen v slanico. Zamudite vahnjo takoj po kajenju, če želite ribe konzervirati več kot 2 tedna.
