Kisli kruh zagotavlja številna pomembna hranila in se lahko prilega zdravi in uravnoteženi prehrani. Čeprav lahko njegova visoka vsebnost ogljikovih hidratov povzroči zvišanje ravni krvnega sladkorja, ne bi smela povzročiti konic in padcev krvnega sladkorja.
Osnove krvnega sladkorja
Krvna glukoza telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje za čez dan, vendar konstantno visoke ravni lahko povzročijo kronične težave z ledvicami, živci, stopali in očmi. Čeprav številni dejavniki lahko povzročijo zvišanje krvnega sladkorja na nevarne ravni, je pogosto krivo uživanje velike količine hrane, bogate z ogljikovimi hidrati. Glikemični indeks je 100-točkovna lestvica, ki se uporablja za merjenje učinka hrane, bogate z ogljikovimi hidrati, na raven sladkorja v krvi. Živila, ki imajo na lestvici visok glikemični indeks večji od 70, lahko povzročijo nenadne in skrajne skoke ravni sladkorja v krvi, medtem ko hrana z glikemičnim indeksom 55 ali manj povzroči postopno povečanje.
Carbs v kislem kruhu
Ena srednje velika rezina kruha iz kislega testa vsebuje približno 37 gramov ogljikovih hidratov - približno 12 odstotkov dnevne vrednosti tega makrohranila za tiste, ki upoštevajo 2000 kalorij na dan prehrane.
Vpliv kisle kisline na krvni sladkor
Kljub pomembni vsebnosti ogljikovih hidratov ima kruh v kislem glikemičnem indeksu 53, zaradi česar je hrana z nizkim glikemičnim indeksom. Kot pri drugih živilih z nizko vsebnostjo GI bo tudi kruh iz kislega testa verjetno povzročal postopno zvišanje ravni krvnega sladkorja in ne rahlo rano.
Sprejemljivejše izbire
To, da je kisli kruh hrana z nizko vsebnostjo GI, še ne pomeni, da bi ga morali zaužiti v presežku. Ena navadna rezina kruha iz kislega testa se šteje za eno porcijo zrnja. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo naj bi zdravi odrasli vsak dan pojedli od pet do osem obrokov zrn, od tega polovica polnozrnatega žita. Kisli kruh ni polnozrnata, vendar ga lahko uživate kot del zdrave prehrane, poleg drugih polnozrnatih žitaric, kot so 100-odstotni polnozrnat kruh, rjavi riž in polnozrnate testenine.
