Če štiri ure pečete rebra v posodi z visoko posodo, boste imeli okusno glavno jed. Če jih želite pripraviti, rebra 15 minut porišite pod pito, nato pa jih položite v počasen kuhalnik z začimbami in omakami. Okus lahko spremenite z uporabo različnih suhih in mokrih sestavin.
Namig
Če želite v štirih urah rebra v počasnem kuhalniku, uporabite visoko vročino. Najprej rebra potresemo s soljo in poprom, nato pa jih položimo v počasen kuhalnik z omako z žara, pomešanim s kola.
Rebra s počasnim kuhanjem brez kosti
Ta recept za tanka rebra je prilagojen iz Slow Cooking , ki ga je objavila Svetovna zadruga Cornell Extension of Cayuga County. Daje dva do tri obroke.
Sestavine:
- 1 skodelica kisa
- 1/2 skodelice kečapa
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici Worcestershire omake
- 1 strok česna, mleto
- 1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička mlete gorčice
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/8 čajne žličke popra
- 2 kilograma svinjskih nadomestkov
Navodila:
- V počasnem kuhalniku zmešajte vse sestavine, razen reber.
- Rebra narežemo na kose velikosti.
- Položite jih pod brojler za 15 minut, da porjavijo.
- Zavrzite odvečno maščobo, ki kaplja v ponev za ponev.
- Rebra damo v počasen kuhalnik in pokrijemo.
- Kuhajte štiri do šest ur na tihem ali do mehčanja.
Namesto da bi zahtevali suho drgnjenje, ta recept predlaga mešanje suhih in vlažnih sestavin skupaj. Drugi recepti predlagajo, da suhe sestavine razporedite po rebrih in nato dodate omake. Primer suhe drgnite rebra Crock-Pot lahko vključuje mešanico rjavega sladkorja, belega sladkorja, čilija v prahu, origana, soli, črnega popra, kajenskega popra in origana.
Kot različico poskusite recept za rebra Crock-Pot s koksom. Za 3 kilograme reber združite steklenico omake z žara s 6 unčami kola. Sol in poper potresemo po rebrih in jih damo v počasen kuhalnik z vsemi, razen 1/2 skodelice omake. Kuhajte na nizkem ognju osem ur ali na visoki vročini štiri ure. Ko končate, naribajte na rezervirano omako.
Kuhanje reber v pečici
V intervjuju za LIVESTRONG.com je izvršni kuhar Luis Cuadra iz okrožja v Los Angelesu v Kaliforniji deli nasvete o pripravi reber. Poleg tega, da jih kuhate v počasnem kuhalniku, jih lahko kuhate tudi v pečici.
Kot je dejal Cuadra, kuhanje otroških hrbtnih reber v pečici 200 stopinj po Fahrenheitu traja približno štiri do pet ur. Vendar se čas razlikuje, odvisno od velikosti regalov in vrste pečice, ki se uporablja. "Priporočal bi, da jih po četrti uri preverite, ali so nagnjeni, " pravi Cuadra. "Trik je v tem, da jih ne kuhamo, dokler ne padejo s kosti, ampak da jih skuhamo do trenutka, preden se to zgodi."
Na tej stopnji jih vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladijo, in jih narežemo na polovice, da bodo lažje ravnali. Nato jih po zasteklitvi z omako z žara zaključite na vročem žaru. "Prav bodo pravi in ne preobremenjeni ali preveč krhki, da bi sodelovali, " ugotavlja Cuadra.
Cuadra pravi, da ta metoda naredi trik:
- Rebra namažite z gorčico in velikodušno količino ščetke z žara.
- Vsako regalo tesno zavijte v folijo.
- Pečemo v pečici, ogreti na 300 F, 2 1/2 do 3 ure.
"Ta metoda vam daje rebrasto stojalo, ki je enako veliko kot tisto, ki se kuha počasneje, " navaja Cuadra. To je pravzaprav metoda, ki jo trenutno uporablja v svoji restavraciji.
V članku, ki ga je avgusta 2017 objavila univerza v Stratfordu, se Tuffy Stone, klasično usposobljeni francoski kuhar in lastnik Q Barbeque v Glen Allenu in Midlothianu v Virginiji, zavzema za nanos začimbne rube približno eno uro pred kuhanjem. To daje začimbam dovolj časa, da prodrejo v meso, vendar niso dovolj dolge, da bi zmanjšale vlago.
Namig
Da se izognete bolezni, ki jih prenašajo z bakterijami, kuhajte meso, dokler ne doseže najnižje temperature 145 F, svetuje USDA Služba za varnost hrane in inšpekcije.
Odstranjevanje membran in kosti
Cuadra ne odstrani membran vedno z reber na hrbtu otroka, vendar predlaga, da jih odstranite, če so rebrasta stojala velika. "Običajno trikrat ali štirikrat z nožem stresete relativno tanko membrano, ki trči po celotni dolžini reber, zagotavlja odličen končni izdelek, " pravi. "Ta praksa, skupaj s tem, da jih kuhamo več ur, omogoča, da se membrana poruši in postane ne-tkivo."
Če želite odstraniti membrano, najprej posušite stojala, da so manj spolzka. "Potem poiščite katero koli območje, kjer se je membrana začela luščiti, " predlaga Cuadra. "S papirnato brisačo stisnite membrano in jo nežno, a trdno potegnite stran od mesa." Odstranjevanje membrane skrajša čas kuhanja za 25 odstotkov.
Če želite odstraniti kosti, po peki pustite, da se rebra ohladijo na sobno temperaturo. "Preprosto pustite rebra na pekaču ali plošči za rezanje in zavrtite vsako kost stran od strani, v smeri urinega kazalca in v nasprotni smeri urinega kazalca, da meso ločite od kosti. Po peščici zavojev bi morale kosti zlahka zdrsniti, ko jih potegnete, "Ugotavlja Cuadra.
