Goveja brbota je ena izmed mnogih živih kosih mesa, ki so jih iznajdljivi kuharji spremenili v slane specialitete. V svoji rojstni državi je gruščica tako smešno žilava, da bi jo zlahka zmotili pasja igračka za žvečenje ali košček starega škorenjčka. Po dolgem, počasnem kuhanju se spremeni v nežno, sočno in bogato aromatizirano govedino, ki je pripravljeno na rezine ali na drobno. Narezani sendviči s piškoti so navadno narejeni z žarom, vendar pečico lahko uporabite, če nimate žara za kadilce.
Korak 1
Z ostrim nožem zabodite maščobo na krpo, vendar je ne odstranjujte iz mesa. Površine temeljito zdrgnite s tržno ali domačo suho začimbo. Ti običajno vključujejo čili v prahu, čebulo v prahu, česen v prahu, papriko in različne vrste mlete čili paprike.
2. korak
Ogrlico ovijte in jo čez noč pustite v hladilniku, da lahko okusi začnejo prodreti v govedino.
3. korak
Naslednji dan segrejte pečico na 300 Fahrenheit. Odvijemo briško in jo damo v pekač. Postavite ga v predhodno ogreto pečico.
4. korak
Krpo počasi pecite štiri do osem ur, odvisno od velikosti in debeline, dokler ne postane vilica. Ponavadi doseže notranjo temperaturo od 185 do 200 Fahrenheitov do trenutka, ko to stori.
5. korak
Krpo zavijte v aluminijasto folijo in jo pustite počivati vsaj 20 minut, najbolje pa eno uro, preden jo začnete rezati in drobiti.
6. korak
Odrežite maščobo s površine kuhane piškote. Na vrhu je lahko pritrjena trikotna mišica, imenovana "točka". Če je tako, ga odrežite in rezite ločeno, ker bo zrnje mesa teklo v drugo smer.
7. korak
Meso narežite čez zrno na odseke 1 1/2 do 3 cm. Z dvema vilicama razrežite goveje meso v grobe, ostre koščke. Ne drobite ga preveč na drobno. Vrzi se z najljubšo omako z žara in goveje meso naloži na mehke žemljice.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 kos briket, 4 do 12 kilogramov po želji
Trgovinska ali domača suha začimba
Velika ponev za praženje
Aluminijasta folija
2 vilici
Žar omaka
Mehke žemljice
Namig
Košaro lahko hitreje, če je to manj pristno, skuhamo tako, da v ponev za pečenje dodamo majhno količino vode ali goveje juhe in jo skuhamo pod pokrovom.
Tradicionalna piškotka na žaru je pripravljena na kadilcu oglja v slogu žara.
