Se sprašujete "Kateri je najbolj zdrav način uživanja česna?" Potem boste morda želeli poskusiti črni česen, ki je veliko bolj hranljiv od običajnega. S sladkim, zmernim okusom je idealen za tiste, ki ne marajo močnega vonja po svežem česnu.
Kaj je črni česen?
Obstaja več sort česna in vsaka ima značilne lastnosti. Črni česen, na primer, obstaja že stoletja, vendar malo ljudi ve za to. Danes se pogosto uporablja v vrhunski kuhinji in v azijskih državah promovira kot funkcionalno živilo.
Ta vsestranska začimba se začne kot svež beli česen, ki fermentira pri visoki temperaturi v okolju, ki je pod nadzorom vlage. Njegova črna barva je posledica fermentacijskega procesa, kaže pregled iz januarja 2017, objavljen v reviji Journal of Food and Drug Analysis . V primerjavi s svežim kolegom je manj alicina, žveplove spojine, ki daje česnu oster vonj.
Črni česen ima želeju podobno konsistenco. Njegov subtilen okus dopolnjujejo mesne in ribje jedi, solate in celo sladice. Ta začimba je na voljo tudi v obliki prahu. Glede na vaše želje ga lahko uporabite v juhah in domačih prelivih, uživate ga surovega ali ga zmešate z gorčico, sojino omako, kisom in drugimi sestavinami ter dodate med svoje najljubše obroke.
To funkcionalno živilo je cenjeno zaradi svojih antioksidativnih, protirakavih, antidiabetičnih in protivnetnih učinkov, kot je navedeno v zgornjem pregledu. V primerjavi s svežim česnom je višji pri flavonoidih, fenolnih spojinah in drugih antioksidantih. Po drugi strani se njegova vsebnost ogljikovih hidratov zmanjšuje med fermentacijo.
Je črni česen zdrav?
Nedavni pregled, objavljen v IntechOpenu februarja 2019, kaže, da lahko črni česen izboljša lipide v krvi, zaščiti jetra in živčni sistem, poveča imunsko delovanje in zmanjša tveganje za raka. Te potencialne koristi so visoke vsebnosti bioaktivnih spojin, ki se med fermentacijo povečajo.
Njena vsebnost polifenola je na primer 9, 3-krat večja od vsebnosti svežega česna. Ravni S-alil-cisteina v črnem česnu se med predelavo povečajo za 4, 3 do 6, 3-krat.
S-alil cistein (SAC), organska spojina v česnu, ščiti pred oksidativnim stresom in vnetji. Kot je navedeno v pregledu Journal of Food and Drug Analysis, so njegove koncentracije v črnem česnu bistveno višje v primerjavi s svežim kolegom. To hranilo najdemo tudi v starem ekstraktu česna. Raziskave kažejo, da zavira oksidativne poškodbe, ki prispevajo k možganski kapi, nevrodegenerativnim boleznim, prezgodnjemu staranju in kardiovaskularnim težavam.
Več študij, navedenih v pregledu Intechopen, podpira zdravstvene koristi črnega česna za zdravje. Pokazalo se je, da ta funkcionalna hrana povzroči smrt rakavih celic, preprečuje metastaze in zavira rast tumorjev. Poleg tega lahko ščiti pred debelostjo in njenimi zapleti.
Črni česen koristi tudi vašim možganom zaradi svojih protivnetnih, antioksidativnih in nevroprotektivnih učinkov. V kliničnih preskušanjih, o katerih so poročali v Intechopenu , so ugotovili, da izboljšujejo delovanje spomina in upočasnjujejo upad kognitiv.
Črni česen koristi vašemu srcu
Bolezni srca so vodilni vzrok smrti v ZDA, poroča American Heart Association. Kajenje cigaret, slabo prehranjevanje in premalo gibanja neposredno vplivajo na zdravje srca in ožilja. Čeprav je res, da igra tudi genetika pomembno vlogo, je vaš življenjski slog resnično pomemben.
Eden od načinov za zaščito srca je dodajanje črnega česna in drugih superživil v dnevni meni. Antioksidanti v tej začimbi podpirajo delovanje srca in ožilja ter lahko izboljšajo prekrvavitev. Videti je, da so ta hranila še posebej koristna za tiste s koronarno srčno boleznijo, kaže pregled v novembru 2018, objavljen v Frontiers in Physiology .
Kot ugotavljajo raziskovalci, lahko črni česen izboljša delovanje srca s povečanjem ravni antioksidantov v plazmi. Ta začimba lahko zaščiti tudi pred diabetesom, glavnim dejavnikom tveganja za srčne bolezni in možgansko kap. V primerjavi s svežim česnom je črni česen približno petkrat večji od polifenolov. Kot rezultat, je učinkovitejši pri zaščiti srca pred poškodbami prostih radikalov.
Glede na pregled v reviji Journal of Food and Drug Analysis lahko starani črni česen izboljša lipide v krvi, kar lahko še dodatno zmanjša tveganje za srčne bolezni. V majhnem kliničnem preskušanju je zvišala raven dobrega holesterola in zmanjšala koncentracijo aterogenega lipoproteina, označevalca tveganja za koronarno arterijo. Za potrditev teh ugotovitev pa so potrebne dodatne raziskave.
Naj bo vaš možgan oster
S starostjo postanejo vaši možgani manj učinkoviti pri obdelavi informacij in učenju novih stvari. Sčasoma lahko pride do težav s spominom in težko prikličete imena. Poleg tega lahko nekateri dejavniki, kot so pomanjkanje spanja, sladkorna bolezen in bolezni srca, vplivajo na kognicijo in delovanje možganov.
Črni česen nikakor ni zdravilo. Vendar pa lahko pomaga, da bodo možgani ostri do poznega življenja. Pregled revij Journal of Food and Drug Analysis kaže, da lahko ta začimba izboljša spomin zaradi visoke ravni antioksidantov. V študijah na živalih je bilo dokazano, da ščitijo možgane pred oksidativnimi poškodbami in zmanjšujejo škodljive učinke nekaterih aditivov za živila na živčni sistem.
Večina raziskav je bila izvedenih na miših, zato je težko reči, kako se rezultati prenašajo na človeka. Do zdaj se raziskovalci strinjajo, da je črni česen bogat z antioksidanti in protivnetnimi snovmi.
Antioksidanti zmanjšujejo poškodbe prostih radikalov in oksidativni stres, kar lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni. Ta začimba lahko zaradi svojih protivnetnih lastnosti zaščiti pred kognitivnim propadom, kar je pogosta skrb za zdravje starejših odraslih. Spet je potrebnih več raziskav, da bi potrdili njegovo nevroprotektivno delovanje.
Neželeni učinki črnega česna
Večjih stranskih učinkov, povezanih s to začimbo, ni. Svež česen lahko povzroči alergijske reakcije, zgago, prebavne težave in slab zadah, kot navajajo Nacionalni inštituti za zdravje (NIH). Zato ima lahko črni česen podobne učinke.
Glede na poročilo o primeru iz julija 2016, objavljeno v Allergology International , lahko to funkcionalno živilo prispeva k pljučnici. 77-letna ženska je razvila to bolezen, potem ko je tri tedne jemala dodatke črnega česna. Kot ugotavljajo raziskovalci, so bili njeni simptomi posledica imunske reakcije ali citotoksičnega učinka.
Pazite, da česen lahko medsebojno deluje z antikoagulanti, kot poroča NIH. Ta začimba deluje kot razredčilo krvi in lahko poveča tveganje za krvavitev pri tistih, ki jemljejo zdravila za preprečevanje nastanka krvnih strdkov.
Ta začimba lahko sproži ali poslabša tudi gastroezofagealno refluksno bolezen, opozarja klinika Cleveland. Določena hrana in pijača, kot so česen, čebula, temna čokolada, kava in citrusni sokovi, lahko dražijo sluznico požiralnika. Če imate to stanje, lahko jeste črni česen, vendar ne pretiravajte. Držite se majhnih količin in poglejte, kako vaše telo reagira.
