Ko gre za nežne kose govejega mesa, zrezek T-kosti prihaja iz območja krave, ki daje najbolj nežne sorte. Nežna marinada za zrezek iz T-kosti lahko nekaterim pomaga, toda način kuhanja mesa resnično določa njegovo nežnost.
Zrezek iz T-kosti
Ko gre za izbiro zrezka, se lahko vprašate: "Kaj je bolje: ribeye ali T-bone?" Po podatkih Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association je ribeye številka ena rezina govedine v Združenih državah Amerike, medtem ko je T-kostni zrezek prisoten pri številki tri po traku. Toda boljši zrezek je res odvisen od vaših osebnih okusnih želja.
Kostni zrezek iz T-ja izvira iz prstnega osnovnega reza, ki ustvarja nekaj najbolj nežnih in priljubljenih kosov, vključno z narezkom, strijcem in porterjem. T-kost je izrezan iz kratkega ledja in vključuje T-obliko koščka ledvene kosti, kar pojasnjuje ime, ki ločuje dve vrsti zrezka, vključno s trakom in vložkom.
Marmor v zrezku T-kosti ima glavno vlogo okus in nežnost. Vendar pa marmoriranje omogoča tudi visoko kaloričen rez govejega mesa. Glede na podatke o prehrani, ki jih je posredoval USDA, ima 3, 5-unčna porcija pečenega zrezka T-kosti 258 kalorij, 24 gramov beljakovin, 17 gramov skupne maščobe in 6, 4 grama nasičenih maščob.
Rdeče meso, kot je T-kostni zrezek, ima več maščob in nasičenih maščob kot perutnina in morski sadeži. Večji vnosi nasičenih maščob povečujejo holesterol v krvi in tveganje za srčne bolezni. Po podatkih ameriške Nacionalne medicinske knjižnice morate omejiti vnos nasičenih maščob na največ 10 odstotkov kalorij na dan, kar je 22 gramov, če zaužijete približno 2000 kalorij na dan.
Vaš T-kostni zrezek vam lahko priskrbi skoraj 30 odstotkov vaše dnevne meje nasičenih maščob, zato morate ob posebnih priložnostih omejiti uživanje v tem dobro marmoriranem, nežnem in okusnem rezu mesa.
Trezen zrezek v pečici
Ko gre za nežen zrezek iz T kosti, je vaš način kuhanja najpomembnejši dejavnik. Odbor za govejo govedino in Nacionalno združenje govedoreje pravi, da so pečenje na žaru in praženje najboljši načini kuhanja. Če je zunaj prehladno, da bi kuhali zrezke na žaru, metoda pečice z zrezki T-bone deluje prav tako dobro.
Če želite, da vaš zrezek ostane nežen, vzemite meso iz hladilnika približno 30 minut pred praženjem. Nato nastavite stojalo v pečici, tako da je, ko je vaš zrezek v ponvi brojlerjev, od vira toplote sedel 3 do 4 centimetre. Meso začinite s soljo in poprom; postavite svoj zrezek na ponev z brojlerji in nato v pečico.
Kako dolgo pečete svoj zrezek, je odvisno od debeline reza. Odbor govejega govejega mesa in nacionalno združenje govedoreje priporoča 15 do 20 minut skupnega časa kuhanja 1-palčnega debelega zrezka iz T-kosti. FoodSafety.gov priporoča, da kuhate svoj zrezek, dokler ne doseže notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita.
Ko ste pripravljeni, vzemite svoj T-kostni zrezek iz pečice, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da vaše meso počiva pet minut pred serviranjem. Na žaru zrezki iz T-kosti se vseeno ne razlikujejo od ocvirkov, vendar se lahko zrezek skuha veliko hitreje. Pred kuhanjem obvezno predhodno segrejte žar.
Razpisujte svoj zrezek
Ker vaš zrezek iz T-kosti že vsebuje nežno meso, je bliskovito kuhanje na suhi vročini (praženje ali pečenje na žaru) najboljši način, da ohranite nežno, trdi ameriško združenje za meso.
Mesne marinade, ki jih naredite doma, se večinoma zanašajo na kisli medij, kot sta limonin sok ali kis. Vendar te vrste marinad le prodrejo na površino vašega mesa in morda ne izboljšajo nežnosti vašega zrezka, vendar dodajo okus.
Uporaba naravnih encimov v sadju, kot sta papaja ali ananas, je lahko poleg dodajanja okusa učinkovitejša tudi pri razkuževanju mesa. V tem receptu LIVESTRONG.com razmislite o papaji ali ananasu za mango v osvežujoči, sveži Mango Marinadi za zrezke iz kosti.
Encimi v sadju delujejo dokaj hitro, zato morate samo približno 15 minut marinirati svoj 1-palčni zrezek. Pazite, da se ne marinirate predolgo, ker se lahko vaš zrezek posuši ali posuši.
