V rižu je nekaj vitaminov, vključno z vitamini E, K in B. Dolgozrnati rjavi riž vsebuje večje količine teh vitaminov kot beli riž.
Namig
Riž vsebuje vitamine B1, B2, B3, B6, B9, K in E.
Beli in rjavi riž
Najboljši način za razumevanje razlikovanja med belim in rjavim rižem je razumevanje razlikovanja med polnozrnato in rafinirano zrno. Polnozrnata žita so v glavnem sestavljena iz treh delov, je povedal Toby Smithson, registrirani in licencirani dietetik in državni tiskovni predstavnik Akademije za prehrano in dietetiko v sistemu ShareCare.
Otrobi so trda zunanja plast na semenu, del, ki ga ščiti. Upoštevajte, da otrobi niso enaki lupini. Lupina je dejanska zunanja prevleka zrnja in se odstrani tako za polnozrnati kot za rafinirana zrna. Vendar so otrobi plast tik pod lupino in jih ne odstranjujemo v polnozrnatih zrnih. Je bogat vir mineralov, antioksidantov in vlaknin.
Zarod je jedro zrnja in je pogosto bogat s številnimi različnimi hranili, kot so maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, antioksidanti in številne druge koristne spojine, vključno z večino vitaminov v rižu.
Endosperm je po velikosti največji del žitnih zrn. Vendar je skoraj v celoti sestavljen iz škrobnih ogljikovih hidratov, le z majhno količino beljakovin. Pravzaprav velika vsebnost škroba v rižu pogosto velja za eno od pomanjkljivosti riža.
Glavna razlika med rjavim in belim rižem je v tem, da je rjavi riž polnozrnat, ki je ostal nedotaknjen. Ima tako kalčke kot otrobe. Zato ima večjo prehransko vsebnost kot beli riž in vsebuje veliko antioksidantov in vlaknin.
Beli riž je na drugi strani odstranjen otrobi na zunanji strani in kalčki na notranji strani. Zato je izgubil svojo najbolj hranljivo sestavino. To se naredi tako, da ima beli riž daljši rok trajanja, boljši okus in lepšo kakovost kuhanja. Pomembno pa je, da prehrana s kuhanim belim rižem skoraj v celoti obsega škrobne ogljikove hidrate, vključno z amilozo in amilopektinom. To prispeva k izpopolnjevanju pomanjkljivosti bogastva.
Različne vrste riža imajo različne količine škroba, kar bo vplivalo na njihovo prebavljivost in teksturo. Riž, ki vsebuje veliko amilopektina, je ponavadi lepljiv, medtem ko riž, ki ima veliko amiloze, običajno ni.
Vitamin B
Po Harvard PH Chanu je osem vitaminov skupine B: B12 (kobalamin), B9 (folat), B7 (biotin), B6 (piridoksin), B5 (pantotenska kislina), B3 (niacin), B2 (riboflavin) in B1 (tiamin).
Po podatkovnih zbirkah prehranske sestave USDA 1 skodelica divjega riža vsebuje 0, 626 miligramov vitamina B6 (piridoksin), 1 skodelica dolgozrnatega obogatenega belega riža pa 0, 147 miligramov vitamina B6 in 1 skodelica dolgozrnatega rjavega riža vsebuje 0, 882 miligramov vitamina B6.
Ena skodelica divjega riža ima 152 mikrogramov B9 (folat), 1 skodelica dolgozrnatega belega riža vsebuje 153 mikrogramov vitamina B9, 1 skodelica dolgozrnatega rjavega riža pa 43 mikrogramov vitamina B9.
Ena skodelica divjega riža ima 0, 184 miligrama vitamina B1 (tiamin), 1 skodelica dolgozrnatega obogatenega belega riža vsebuje 0, 528 miligramov vitamina B1, 1 skodelica dolgozrnatega rjavega riža pa vsebuje 1001 miligramov vitamina B1.
Ena skodelica divjega riža ima 0, 419 miligramov vitamina B2 (riboflavin), 1 skodelica dolgozrnatega belega riža ima 0, 021 miligramov vitamina B2, 1 skodelica dolgozrnatega rjavega riža pa 0, 176 miligrama vitamina B2.
Ena skodelica divjega riža vsebuje 10.773 miligramov vitamina B3 (niacin), 1 skodelica dolgozrnatega obogatenega belega riža ima 2.332 miligramov vitamina B3, dolgozrnat rjavi riž pa 12.014 miligramov vitamina B3.
Medtem ko dolgozrnat rjavi riž in dolgozrnat obogaten beli riž ne vsebuje vitamina A, ima 1 skodelica divjega riža 2 mikrograma vitamina A.
Vitamin E
Vitamin E najdemo v belih, rjavih in divjih vrstah. Divji riž vsebuje največ vitamina E od treh, z več kot 6-krat večjo vsebnostjo vitamina E v belem in rjavem rižu. To kaže raziskava iz marca 2015, objavljena v Journal of Science of Food and Agriculture o vsebnosti vitamina E v različnih sortah riža.
Po zbirkah podatkov o prehranski sestavi USDA 1 skodelica divjega riža vsebuje 1, 31 miligrama vitamina E, 1 skodelica dolgozrnatega belega riža vsebuje 0, 06 miligramov vitamina E, 1 skodelica dolgozrnatega rjavega riža pa 1, 11 miligrama vitamina E.
Vitamin E deluje kot antioksidant in ščiti telo pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki so povezane z vrsto bolezni, vključno z rakom. Vitamin E deluje tudi pri zaščiti celičnih membran in različnih maščobnih topnih teles v telesu pred uničenjem.
Vitamin K
Po podatkih INRTracker.com je vitamin K zelo pomemben pri strjevanju krvi in rasti kosti. To je zato, ker je ključnega pomena pri transportu kalcija po telesu. Pravzaprav je sposobnost vitamina K, da pomaga v strdku krvi, uporabljena za zdravljenje prevelikih odmerkov varfarina. Varfarin je zdravilo za redčenje krvi.
Glede na zbirke podatkov o prehranski sestavi USDA je največ vitamina K v divjem rižu, ki vsebuje 3 mikrograme vitamina K na skodelico. Ena skodelica dolgozrnatega rjavega riža vsebuje 1, 1 mikrograma vitamina K. Na žalost dolgozrnat obogaten beli riž ne vsebuje vitamina K.
