Mleta divjačina je zelo in občasno divjadi vitko meso, ki prihaja iz jelenjadi, njeno teksturo pa na splošno izboljšamo z mešanjem svinjske klobase ali govedine. Govedina in svinjina dopolnjujeta okus mlete divjačine in vsebujeta dovolj maščobe, da meso skupaj drži v pašteti in preprečuje njegovo sušenje med kuhanjem. Prizadevajte si za približno 10 odstotkov maščobe, da ustvarite sočen burger ali višje, če želite klobaso.
Korak 1
Z ostrim nožem obrežite zunanjo maščobo sveže, ohlajene divjačine. Zavrzite okvirje.
2. korak
Z mlinom za meso predelajte meso v želeno teksturo. Med predelavo hranite meso hladno, da preprečite rast bakterij.
3. korak
Zmleti zemeljsko divjad s tehtnico hrane. S to težo določite količino mletega govejega mesa ali mlete svinjske klobase, ki jo dodate.
4. korak
V mlečno divjačino dodajte enake količine mlete svinjske klobase ali mlete govedine z 20-odstotnim deležem maščobe, da dosežete mešanico 50/50. Če želite dodati pravilno količino, uporabite lestvico hrane. Za mešanico s tremi mesi lahko dodate 25 odstotkov svinjine in 25 odstotkov govejega mesa.
5. korak
Mesno kombinacijo predelajte z mlinom za meso ali pa jo kombinirajte z rokami, ne da bi meso pretiravali.
6. korak
Po želji zmešajte mesne začimbe, da po želji prikrijete okus divjačine. Predpakirane začimbe za divjačino ali peko na žaru so na voljo v večini trgovin z živili.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Oster nož
Mlin za meso
Hrana lestvica
Mleta goveja ali svinjska klobasa
Mesna začimba
Namig
Svinjski loj dodamo zmesi z mletim mesom, če želite povečati vsebnost maščobe za pripravo klobas ali burgerjev na žaru. Prizadevajte si za količino, ki je enaka 10 odstotkom celotne mase mletega mesa.
Jelenova maščoba ni okusna in se ne stopi dobro, zaradi česar je slaba izbira za dodajanje maščobe mletemu mesu.
Roke si umijte z milom in vročo vodo pred in po delu s surovim mesom.
