Kadar potrebujete samo eno sestavino in eno ponev za posodo - na primer londonski ponev in ponev, - zagotovite, da sta obe kakovostni. Ko gre za ponev, pojdite na lito železo ali tristrano nerjavno jeklo. Obe sta debeli in težki, kar pomeni, da nimata vročih točk in kuhata bolj enakomerno kot tanke kovine, kot je aluminij. Izberite bokov zrezek - tradicionalni rez, uporabljen za londonsko metlico - s svetlo rdečim odtenkom, ki kaže na svežino in najboljše možnosti za nežnost pri mizi.
Korak 1
Čez noč marinirajte polpen zrezek. Tako preprosto je; za mariniranje londonskega metle ni nobenih pravil, samo kombinirajte začimbe in zelišča, ki ustrezajo vašim okusom, v marinadi, ki kot olje uporablja olje. Lahko bi marinirali bokov zrezek na primer v nekaj žlicah Worcestershire omake in pol skodelice olivnega olja, naslednji dan pa si privoščite nežen, aromatičen lonček.
2. korak
Pekač zrezka vzemite iz hladilnika približno 30 do 45 minut, preden ga želite kuhati in pustite, da sedi pri sobni temperaturi. Zrezek pustite v marinadi, dokler se ne segreje.
3. korak
V pečici iz litega železa ali troslojni ponvi iz nerjavečega jekla na štedilniku segrejte nekaj žlic oljčnega olja za 3 ali 4 minute. Uporabite srednjo toploto.
4. korak
Pleteni zrezek obložite s papirnato brisačo in ga položite v ponev. Kuhajte zrezke, dokler ne vidite, da se robovi vzdolž dna mesa začnejo zategovati ali ko se zdi, da se nekoliko zmanjšajo. Trajati naj bi približno 3 polne minute, vendar se razlikuje glede na velikost zrezka.
5. korak
Rokav zrezek obrnite s kleščami in pustite, da se kuha še 2 do 3 minute. Ploščica bi morala biti na tej točki približno redka.
6. korak
Pečen zrezek skuhamo še 3 do 4 minute za srednje redke, tako da skupni čas kuhanja znaša 9 ali 10 minut. Občasno zavijte zrezek s kleščami, tako da se na obeh straneh enakomerno kuha. Če želite srednje buten zrezek, ga kuhajte skupno 12 minut. Za potrditev lahko preverite notranjo temperaturo zrezka, tako da v sredino vstavite nemudoma prebran mesni termometer. Srednje redka je med 125 in 130 stopinj Fahrenheita, srednja pa okoli 135 F. Med preverjanjem temperature vzemite zrezek iz ponve.
7. korak
Pločni zrezek prenesite na rezbarijo in pustite počivati približno 5 minut. Zrezek pokrijemo s kosom folije, vendar ne tesno, ravno toliko, da ostane nekaj pare okoli njega.
8. korak
Poiščite smer zrnja ali mesnih vlaken in prerežite bokov zrezek navzkrižno čez njega. Rezanje čez zrno je bolj pomembno kot mariniranje, da se zrezek zlahka žveči. Prav tako želite tanke, široke rezine, zato držite nož pod kotom, ko rezite in postavite vsako rezino približno 1/4 palca narazen. Postrezite takoj.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Prazen zrezek
Marinada
Pokrov iz nerjavečega jekla iz litega železa ali tri sloja
Digitalni termometer s trenutnim branjem
Ostri kuhinjski nož
Namig
Čeprav je flančan zrezek - močan rez mesa iz trebušnega dela krave - tradicionalni rez, ki se uporablja za londonsko metlico, namesto tega lahko uporabite zgornji okrogel zrezek.
Opozorilo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo svetuje, da goveje meso kuhamo na najnižji notranji temperaturi 145 F, zlasti pri postrežbi starejših, otrok in nosečnic ali doječih žensk.
