Školjke so s svojim rahlo slanim in mesnatim okusom sorazmerno nizko vsebnost maščob vir beljakovin, železa in vitamina B12. Njihov okus deluje z različnimi drugimi sestavinami, od kokosovega mleka do paradižnika. Kuhajo se hitro, običajno v manj kot 10 minutah. Pogrevanje klapavic je sicer možno, vendar predstavlja nekaj težav.
Splošno svetovanje
Ostanki školjk morajo biti v hladilniku, da ne ostanejo mikrobi, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko školjke ohladite, jih ločeno hladite. Ne hladite jih v omaki, enolončnici ali drugi vrsti tekočine. Da školjke ne postanejo gumijaste, jih morate segreti na čim bolj nežen način. Ostale tekočine je treba najprej segreti, klapavice pa dodati kasneje.
Juhe in čičerke
Juhe in čičerke so idealni načini za ponovno segrevanje parnih školjk. Juho ali mešanico, brez dagnji, postavite v ponev na štedilnik in toploto spremenite na srednjo. Medtem ko se juha segreva, odstranite školjke iz njihovih školjk. Po želji lahko klapavice narežete na manjše koščke. Ko se juha segreje, dodajte dagnje in segrevajte, dokler školjke niso tople. Ne dovolite, da se juha ali mešanica zavre, ko dodate klapavice; zaradi tega bi nastalo gumijasto meso.
Testeninske omake
Paštetne omake na osnovi paradižnika dobro delujejo z školjkami. Na štedilniku segrejte testeninsko omako. Ko je omaka topla, dodajte školjke. Klapavice lahko odstranite iz lupine ali pa jih pustite v lupini. Nadaljujte s segrevanjem omake, dokler školjke niso tople. Postrezite z lingvinijem ali drugo vrsto testenin.
Klapavice
Pregrete školjke lahko spremenite v elegantno predjed. Pečico segrejte na 350 stopinj. Narezane školjke ali testo iz peciva postavite v majhne tart in jih pecite, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Drobne pločevinke vzamemo iz pečice in v vsako pločevinko dodamo meso več klapavic. Po želji namažite nekaj zeliščnega masla. Pečemo dodatnih 5 minut, da se klapavice segrejejo.
