Kako pripraviti narezano korenje za zamrzovanje

Zamrzovanje nastrganega korenja najbolje deluje z mladim svežim korenčkom. S pravilno pripravo jih narezano korenje do enega leta obdržite v zamrzovalniku brez občutnih sprememb v okusu. Ključ do zamrznitve zdrobljenega korenja, tako kot pri večini sveže zelenjave, je najprej blanširanje. Ta postopek je potreben za zaustavitev določene notranje encimske aktivnosti, ki postopoma razgrajuje vsebnost hranil, aroma, barve in teksturo korenja. Prikladno lahko kuhate zamrznjeno korenje, ne da bi jih odtajali. Narezano korenje, ki je tako tanko in majhno, se hitro odmrzne. Preprosto jih vrzite v svoj lonec ali ponev, ko kuhate.

Na leseni mizi skledo nastrganega korenja s sezamovim semenom. Zasluge: tycoon751 / iStock / Getty Images

Korak 1

2/3 poti napolnite srednje posodo s hladno vodo. Na visoki vročini jo zavremo.

2. korak

2/3 poti napolnite drugo, večjo posodo z ledeno vodo. Naj bo v umivalniku.

3. korak

Olupljeno korenje blanširajte tako, da jih vržete v vrelo vodo. Potem ko voda ponovno zavre, jih držite tam dve minuti, kot priporoča Univerza v New Mexico.

4. korak

Olupljeno korenje odcedite v colanderju in ga takoj prelijte v lonec z ledeno vodo, da preprečite nadaljnjo kuhanje. Potisnite tesnilo navzdol v lonec, da koščki ostanejo potopljeni. Dotaknite tesnilo ali ga držite na mestu, tako da narezano korenje namakamo še dve minuti, da se ujema s časom blanširanja.

5. korak

Olupljeno korenje nalijemo nazaj v tesnilo in jih spet odcedimo. Položite jih na papirnate brisače in jih temeljito posušite. Prenesite jih na suhe papirnate brisače in jih hladite 30 minut, da se popolnoma posušijo in ohladijo pred zamrzovanjem.

6. korak

Blanširano in posušeno zdrobljeno korenje damo v nepredušno posodo za zamrzovanje ali v vrečko za zamrzovanje. Ne napolnite niti do vrha. Zaprite posodo. Ko zaprete zamrzovalno vrečko, iztisnite zrak. Ustavite se, preden je popolnoma zatesnjen, vstavite slamico in izsesajte preostali zrak. Hitro zaključite tesnjenje vrečke.

7. korak

Narezano korenje položite v odsek za hitro zamrzovanje, če ga ima. V nasprotnem primeru pustite prostor okoli paketa, da povečate kroženje hladnega zraka in skrajšate čas zamrzovanja.