Turki, čas kuhanja in temperature
Čas praženja se lahko razlikuje glede na velikost ptice, ki jo kuhate. Ko kupite purana, USDA predlaga načrtovanje 1 kilograma purana na osebo. USDA navaja čas praženja ptic različnih velikosti. Za majhne purane so navedeni časi kuhanja:
- 4 do 8 kilogramov (prsi), neobremenjeno: Ura in pol do tri ure in četrtine
- 12 do 14 kilogramov, neobremenjeno: dve in tri četrt ure do tri ure
- 6 do 8 kilogramov (prsi), polnjene: Dve uri in pol do tri ure in pol
- 8 do 12 kilogramov, polnjeno: Tri ure do tri ure in pol
- 12 do 14 kilogramov, polnjeno: Tri ure in pol do štiri ure
Purana je varno kuhati iz zamrznjenega stanja; bo pa čas kuhanja vsaj za 50 odstotkov večji. Napolnjene purane pred kuhanjem ne smete odtajati na USDA.
Glede na temperaturo naj bo vaša pečica nastavljena na najmanj 325 stopinj Fahrenheita. Predgrevanje ni potrebno. Lahko se odločite za praženje purana na višji temperaturi, če vam je ljubše. Izvedeli boste, da se puran naredi, ko notranjost nadeva, najdebelejši del prsi in najbolj notranji deli kril in nog dosežejo 165 stopinj Fahrenheita. Ko je kuhana, pustite počivati 20 minut, se sokovi umirijo.
Praženje majhne Turčije
USDA navaja več načinov za kuhanje purana, na primer praženje, pečenje na žaru, kajenje, pakiranje in globoko cvrtje. Od tega je praženje najlažje in bolj zdravo kot peko na dnu.
Če se boste podali po praženi poti, obstajajo trije načini za kuhanje purana; lahko ga pražite takšnega, kot je, ga nadevate in nato pražite ali pražite v pečici. USDA razlaga, kako se lotiti vsake od treh metod:
- Tradicionalno praženje: Purana postavite v pekač, ga popoprajte v pečici in pustite, da se kuha, upoštevajoč naštete čase in temperature puranja.
- Polnjeno praženje: Pripravite si nadev, ga položite v purana in ga nato pražite, upoštevajte naštete čase in temperature kuhanja. Ta metoda je nekoliko več dela kot praženje, kakršna je, in ni tako varna. Za optimalno varnost USDA priporoča, da nadev kuhamo ločeno. Če se boste pred kuhanjem odločili za polnjenje, priporočamo, da močne in suhe sestavine nadeva zmešate tik preden ga kuhate. Puranjske votline napolnite.
- Praženje pečice v vrečki: Pečica v pečici bo pospešila čas kuhanja purana in prihranila nekaj časa in truda za čiščenje. Sledite navodilom, navedenim na embalaži vrečke za pečico, in porabite dodatnih 30 minut, če je puran nadevan.
Ne pozabite odstraniti drobtine purana, preden ga pražite. V ponev za pečenje dodajte pol skodelice vode, da ne bo gorelo na dnu ali preveč suho.
Uživajte v puranju! Študija, objavljena v številki revije Journal of Human Nutrition and Dietetics iz aprila 2013, ugotavlja, da je perutnina najbolj razširjena oblika mesa v ZDA in pomemben vir prehrane.
Vsebuje veliko beljakovin, malo maščob in dober vir hranil, kot so cink, železo, kalij, fosfor in vitamini skupine B, poroča Univerza v Illinoisu. Študija iz junija 2015, objavljena v reviji Food & Nutrition Research, navaja, da lahko uživanje perutnine pomaga pri urejanju telesne teže in pomaga pri preprečevanju bolezni, kot so rak, diabetes in srčne bolezni.
