Ne morete nevtralizirati soli v hrani na kemični ravni, vendar obstaja veliko načinov, kako popraviti preveč osoljeno hrano, tako da vsak grižljaj ni napad na vaše okusne brsti. Najboljša rešitev za krizo začimb je odvisna od hrane, ki jo pripravljate, in sestavin, ki jih imate pri roki.
Če napako prikrijete z drugimi ključnimi okusi in ustvarite ravnovesje s preostalimi okusi na mizi, lahko prihranite preveč začinjeno hrano, pa tudi čas in denar, ki ste ga vložili v njeno pripravo.
Neutralizirajte sol v hrani
Najučinkovitejši način za izboljšanje slane hrane je podvojitev recepta, sol pa izpustite iz druge serije. Dodajanje nesoljene hrane raztegne sol in zmanjša njeno koncentracijo. Povečanje celotne prostornine razdeli sol po dvakrat več hrane, s čimer se količina soli v vsaki porciji zmanjša na polovico.
V nekaterih primerih lahko povečate količino ene sestavine, namesto da celoten recept podvojite. Preveč osoljeno juho lahko popravite tako, da dodate zalogo brez soli ali vode. Dodatno meso ali zelenjava tudi zmanjšujeta intenzivnost soli v juhi.
Ta metoda bo tudi zmanjšala količino natrija na porcijo. Po podatkih Ameriškega združenja za srce je dnevni največji vnos natrija za zdrave odrasle 2.300 miligramov.
Dodajanje dodatnega mesa vam bo lahko pomagalo doseči dnevni priporočeni vnos beljakovin - 56 gramov za moške in 46 gramov za ženske, so sporočile Nacionalne akademije znanosti.
Preveri jezik z maščobo
Maščoba učinkovito uravnoteži okus preveč osoljene hrane s tem, da prekrije okusne rezine in prepreči, da bi vaš jezik okusil sol, kot je za Serious Eats pojasnil doktor Guy Crosby, CFS, izredni profesor za prehrano na Harvard School of Public Health. Če preveč osoljena jed že vsebuje mleko, dodajte več sestavine na osnovi mleka. Na primer, če imate slano brokolijevo juho, dodajte več mleka ali smetane.
Pri hrani, ki ji mleka ni mogoče dodati, na primer na žaru z žganjem, lahko omaka na osnovi mleka ali priloga zmanjša slani okus, če je slanost minimalna. Na primer, postrezite kremno krompirjevo solato s preveč nasoljenimi rebri.
Ko izmenično gnetete krompirjevo solato in rebra, bo kisla smetana v stranski krožnici zmanjšala preveč slano suho drgnjenje vaše glavne jedi.
Poskusite sladko rešitev
Exploratorium majhna količina sladkorja izravna sol, tako da v bistvu odvrne vaše okusa. Če vaš jezik zazna sol in sladkor, morata vaši okusni brsti deliti njihovo pozornost, tako rekoč, da jih sol manj pozna. Naenkrat dodajte ščepec sladkorja, da ne boste preveč sladkali posode.
Temeljito vključite sladkor, nato okusite hrano, da preverite, ali imajo okusi boljše ravnotežje. Sladkor je najbolj vsestranska sestavina, ki zavira sol. Lahko se reši manjšega soljenja v juhah, omakah, suhih rubinah in mešanicah začimb, pa tudi v pripravljeni hrani, kot so pire krompir in pecivo.
Dodajte malo kisline
Tako kot sladkor lahko tudi kislina odvrne vaše okusne brbončice z okušanjem vse soli v hrani. Citronska kislina in kis sta običajni kuhinjski kislini, ki sta na voljo v večini kuhinj. Kislino vključite neposredno v preveč začinjeno hrano, če ji krožnik ustreza. Če na primer prepražiš omako z žara, v omako zmešaj malo jabolčnega kisa, da slabi solnost.
Lahko pa hrano razmastite s kislino med kuhanjem ali jo okrasite s kislo sestavino, preden jed postrežete. Na primer, da uravnotežite suho drgnjenje, ki je preveč slano, med kuhanjem premažite preveč začinjeno meso s pomarančnim sokom.
Kisli ali citrusi dodajte svoji jedi tik pred jedjo, kot priporoča klinika Mayo. Če želite zmanjšati okus soli na preveč sezonski ribi, na ribe stisnite svežo limono, preden jo pojeste.
