Pesa, neuradno skrajšana na peso, je temno rdeča koreninska zelenjava, ki se pogosto uporablja v juhah, enolončnicah, solatah in testeninah. Po okusu je sladek z blago trpkostjo, podoben kombinaciji sladkega korenja in sveže špinače. Olupljeno peso v sladnem kisu za izboljšanje njegovega okusa in ohranitev za kasnejšo uporabo.
Priprava konzerve
Za uspešno pobiranje morate sterilizirati vse kose opreme za konzerviranje. Zavremo velik, čist lonec vode in potopimo dovolj pločevinke za konzerviranje, da zadrži vso peso. Kozarce in njihove vijačne vrho kuhajte pet minut. Previdno jih prenesite na čiste brisače s pari prijemala za kozarce, da se posušijo in ohladijo.
Priprava pese
Pri pripravi pesa pazite, da njene kože ne preluknete, da rdeči sok ne izteka. Temeljito operite, da odstranite umazanijo z zunanjosti. Očiščeno peso postavite v velik lonec vrele vode. V vodo dodajte 2 žlici sladnega kisa, da pesa obdrži barvo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte peso 90 minut. Odstranite peso in pustite, da se posuši 30 minut. Olupite kožo in nato ohlajeno peso rezite po želji. Rezine zapakirajte v sterilne pločevinke za konzerviranje, pri čemer na vrhu pustite 1 centimeter prostora.
Priprava sladovega kisa
V velik lonec nalijte sladni kis in ga postavite na močno vročino. Na galono kisa dodajte 2 unči celega popra in 2 unči celega začimb. Za prilagojen okus dodajte svoje najljubše sladke začimbe. Celotne cimetove palice, zvezdasti janež in klinčki dobro delujejo. Za slajše vložene pese dodajte 1 do 2 žlici rjavega sladkorja. Sladnega kisa kuhajte 10 minut. Pustite sladni kis na srednje nizki vročini, dokler ga ne uporabite, in sicer ne več kot 10 minut, da preprečite izhlapevanje.
Nabiranje pesa
V čist lonec nalijemo 2 centimetra vode in zavremo. Pokrovce za vsako sterilizirano kozarec postavite v vodo in jih vrejte tri minute. Vročo kis prelijte čez peso, kozarce napolnite 1/4 palca od vrha. Potisnite nož v vsak kozarec, da sprostite zračne mehurčke. Obroke vsakega kozarca obrišite s čisto brisačo, da odstranite sokove ali kis. S parom ali magnetom s pokrovom skrbno izvlecite en pokrov iz vode in ga prestavite na vrh napolnjenega kozarca. Postopek ponavljajte, dokler vsi kozarci nimajo pokrovčkov. Vrhove vijakov pritrdite na kozarce in jih postavite 1 cm na površino, da se dve uri ohladijo. Preizkusite pokrove tako, da pritisnete na njihova središča. Če pokrov oddaja zvok, se ni pravilno tesnil. Te kozarce postavite v hladilnik in jih uporabite v dveh tednih. Zaprite kozarce shranite na hladnem, suhem mestu in jih v dveh letih uporabite za najboljšo kakovost. Hladite po odprtju.
