Ko delate z raznovrstnim mesom, kot so piščančji žari, imate veliko vlaknatih in žilavih tkiv. To tkivo morate razgraditi, preden za pripravo uporabite suho toplotno kuhanje, kot je cvrtje. Boljša alternativa je izdelava receptov piščančjih piščancev v kuhalniku pod pritiskom.
Kuhanje čarovnikov lahko traja več ur, če se podate na pot nizke temperature in počasnega kuhanja. Kuhalniki pod tlakom razbijejo puščavo v manj kot 30 minutah. Nikoli pa ne poskušajte ocvrti čarov v tlačnem kuhalniku, ker bo vrelo olje stopilo tesnila in se razpršilo iz tlačnega ventila in pokrova.
Hrano pred kuhanjem receptov piščančjih piščancev varno shranite v kuhalniku. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede je piščančje drobtine, kot so gizardi, mogoče hraniti v hladilniku za en do dva dni. Za daljše skladiščenje zamrzujte pri 0 stopinjah Fahrenheita do tri do štiri mesece.
Očistite svoje čarovnike
1. korak: Rezino na polovico
Na delovno površino postavite čarovnico, da boste videli ekvatorialni diagonalni šiv, ki teče okoli nje. Lopatico noža za fileje položite na šiv in ga na pol prerežite.
2. korak: Potopite se v vodo
Polovičke pizze potopite v posodo z vodo. S prsti potegnite skozi žlebove na notranji in zunanji strani gizzarda in izpodrivajte ostanke drobovja.
3. korak: Obrežite še nekaj
Polovične šarke vrnite na delovno površino in odrežite ustnico tkiva, ki poteka okoli robov polovic.
4. korak: Odstranite brusilno ploščo
Položite eno od polovic šarkelj na svojo stran in odrežite ploščo za mletje, 1/4-palčni kos tkiva, ki pomaga piščancu mleti semena.
Po rezanju plošče z mlinčkom bi na notranji strani gizzarda videli le temno rdeče meso. Ponovite z drugo polovico gizzarda.
5. korak: Rezite Silverskin
Konico noža vstavite pod srebrno kožo, tanek plašč prelivajočega se vezivnega tkiva, ki pokriva škrlat. Odrežite srebrno kožo z obeh polovic žare.
6. korak: Trim gumijasto tkivo
Odrežite vse belo, gomoljasto gumijasto tkivo. Ko končate s čiščenjem in obrezovanjem, naj bo puščava čista barvna masa mesa. Izperite čarovnike pod tekočo vodo.
Čarovniki pod tlakom
1. korak: Dodajte čarovnike in tekočino
Očiščene pizze postavite v kuhalnik, skupaj z vsaj 1 1/2 skodelice zaloge ali vode. Pritrdite pokrov na kuhalniku in ga postavite na štedilnik.
2. korak: nastavite tlak
Nastavite toploto pod tlačnim štedilnikom na visoko in pustite, da štedilnik gradi tlak. Nekateri tlačni kuhalniki imajo kovinski lopuh, ki se potisne naprej in nazaj v tlačni ventil na pokrovu; ko se šaljivec pomakne dva do trikrat na minuto, je štedilnik dosegel kuharski tlak.
Prilagodite toploto, kot je potrebno za vzdrževanje kuhalnega tlaka. Če ima vaš kuhalnik steblo ventila, ki narašča, ko se tlak poveča, počakajte, da doseže 15 psi in prilagodite toploto, da se ohrani.
3. korak: kuhajte čarovnike
Kuhanje pod pritiskom kuhajte 25 minut. Po izteku tega časa s štedilnika vzemite štedilnik in pustite, da se tlak naravno razpusti. Čarovnice se še vedno kuhajo v obdobju ohlajanja.
4. korak: Odstranite pokrov
Odstranite pokrov s štedilnika, ko se tlak zaradi varnosti razširi, kot priporoča Utah State University Extension. Večina tlačnih kuhalnikov se odklene šele, ko se tlak razprši v celoti.
5. korak: Odstranite in ohladite
Odstranite čarovnike v kuhalniku in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Preden jih ocvrite, jih posušite.
Preden postrežete, preverite končno temperaturo svojih žarov. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko bi bilo treba piščanca kuhati na najmanj 165 F.
Namig
Supermarketi čarovniki so običajno že očiščeni. Za podrobne informacije o uporabi vašega posebnega modela glejte navodila za štedilnik.
