Praženje piščanca je zdrava metoda kuhanja, saj omogoča, da se večji del maščobe odteče, zlasti belo meso pa se lahko izsuši v pečici, če niste previdni. Kokoš je med kuhanjem več kot en način, da piščanca navlažite, zato izberite način, ki vam najbolj ustreza. Zaužijte 3-unčne porcije mesa, da bo vsebnost maščob in holesterola v vašem obroku na razumni ravni. Porcija kuhanega piščanca vsebuje 160 kalorij, 70 miligramov holesterola in 7 gramov maščobe.
Brining
Slanica je podobna marinadi, vendar vsebuje veliko večjo koncentracijo soli, ki piščancu pomaga, da zadrži sokove med praženjem. Pripravite slanico z vodo in soljo v razmerju približno 1 skodelica soli na galon vode. Proporcije so lahko različne, odvisno od časa, ko se bo piščanec namočil in velikosti ptice. Ustvarite profil arom tako, da v slanico dodate zelišča, rezine citrusov, sladkor, strok česna ali sojino omako. Nekaj vode segrejte s soljo in vsemi drugimi sestavinami, ki jih uporabljate, dokler se sol ne raztopi. Dodamo hladno vodo, da se mešanica ohladi, in piščanca namočimo v slanici za 2 do 4 ure, nato ga dobro speremo in pustimo, da sedi eno uro pred praženjem.
Preprosta metoda
Piščanec je običajno pečen v pečici, nastavljeni na 375 stopinj Fahrenheit, vendar, da porjavi kožo in pomaga tesniti sokove, začnite s segreto pečico in nato zmanjšajte toploto. Nastavite temperaturo na 450 stopinj in jo predgrejte. Piščanca premažemo z maslom in začimbami ter napolnimo votlino z aromatikami, kot so zelišča. Rezine limon dodajo okus in vlažnost piščancu. Piščanca postavite na stojalo nad ponev, in potem, ko se 15 minut kuha na visoki vročini, znižajte temperaturo na 375 stopinj, dokler ne končate s kuhanjem.
Basting
Basting je potreben samo za piščance, mlajše od 3 kilogramov, ki imajo manj maščobe in se lažje izsušijo kot večje ptice. Basting lahko tudi pomaga rjaviti kožo brez prekuhavanja in enakomerno porazdeliti sokove po mesu med kuhanjem. Piščanca vzemite iz pečice vsakih 20 minut in s piškotom ali žlico nalijte ponev, ki se kaplja čez piščanca.
Folija
Uporaba folije za pokritje prsi ptice blizu konca kuhanja lahko prepreči, da bi se meso izsušilo, koža pa postala preveč rjava. Zadnjih 30 minut pazljivo opazujte in po potrebi položite folijo čez piščanca. Druga metoda je, da pekač v celoti pokrijemo s folijo, ki zadrži velik del vlage. Odkrijte jih v zadnjih 20 minutah kuhanja in pogosto popražite, da kožo porjavijo.
