Če se v zadnjem času počutite preveč piščančjih prsi, so lahko piščančje noge na žaru okusna alternativa. Ko stegno in drobnica ostaneta nedotaknjena, piščančje noge so vsebovane več maščobe kot prsi in poskrbijo za sočen obrok, pravi Nacionalni svet za piščance.
Ne glede na to, ali piščančje žare pečete na plinskem žaru ali nad ogljem, boste morali narediti nekaj korakov za zagotovitev zdravega obroka. Čeprav vas lahko žar na nogah na žaru s plinskim žarom izpostavi določenim kemikalijam, obstajajo načini, da tveganje zmanjšate, pravi Harvard Health Publishing.
Osnove piščančje prehrane
Perutninsko meso vsebuje beljakovine, vitamine, minerale in nizko količino maščobe, zaradi česar je zdrav dodatek k večini diet, je pokazala raziskava iz junija 2015 v raziskavah Food & Nutrition Research . Perutnina, bogata z vitamini skupine B, železom, cinkom, bakrom in drugimi hranili, je povezana z manjšim tveganjem za razvoj prekomerne teže in debelosti, bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni tipa 2 in drugih stanj.
Piščančji kraki na žaru vsebujejo "temno meso" in veljajo za bolj okusne in nežnejše od piščančjih prsi "belega mesa", razlaga Akademija za prehrano in dietetiko (AND). Primarna razlika med obema je vsebnost maščob in kalorij.
Na primer, piščančje prsi brez kože s 4 unčami imajo približno 130 kalorij, 3 grame skupne maščobe in 0, 5 grama nasičenih maščob, poroča USDA. V ekvivalentni količini piščančjega stegenskega mesa brez kože ima 140 kalorij in 4, 5 grama maščobe, pravi USDA - vključno z 1 gram nasičenih maščob.
Ko pa jemo skupaj z raznovrstno zelenjavo in sadjem, polnozrnatimi žitami in v glavnem beljakovinami, pa so četrti piščančjih nož na žaru lahko del uravnotežene prehrane po Američnih prehranskih smernicah 2015–2020.
Izberite piščanca
V trgovini z živili boste videli različne možnosti za piščančje krake na žaru, razlaga Alabama Cooperative Extension System (ACES) - od "naravnega" in "brez hormonov" do "organskega." Vrsta piščanca, ki ga kupite, je odvisna od vašega proračuna in preferenc.
Organski piščanec ima višje stroške in mora biti v skladu s predpisi USDA, kar pomeni, da se ptice hranijo s 100-odstotno ekološko krmo in imajo dostop na prostem, pravi ACES. Druge vrste piščanca, na primer običajna ali prosta reja, imajo manjše stroške in jih običajno hranijo z neekološko dieto iz koruze in soje z dodanimi maščobami, vitamini in minerali.
Izraz "brez hormonov" je nepotreben, saj je v nasprotju z zakonom, da se krmnim piščancem dodajo hormoni ali dajejo neposredno pticam, dodaja ACES.
Ne glede na to, katero vrsto piščanca izberete za peko na žaru na plinskem žaru, je varno ravnanje nujno, da se preprečite kontaminacija. Zamrznjeni piščanec je treba odtajati na spodnji polici hladilnika, pravi AND. Uporabite ločene pripomočke, posode in deske za rezanje surovega v primerjavi s kuhanim piščancem in si pred in po ravnanju s surovo perutnino temeljito umijte roke.
Omejite tveganje za raka
Izpostavljanje perutnine in drugih živil, bogatih z beljakovinami, visoko vročino in odprtim plamenom, ustvarjajo kemikalije, imenovane heterociklični amini (HCA), navaja Harvard Health Publishing. Če maščoba kaplja in gori na žaru, vas bo posledičen dim izpostavil dodatnim kemikalijam, imenovanim policiklični aromatski ogljikovodiki.
Obe skupini kemikalij sta bili povezani z nekaterimi raki, poroča Harvard Health Publishing. Za omejitev tvorbe teh kemikalij izvedite naslednje preventivne ukrepe:
- Žar položite s folijo, perforirano z luknjami.
- Hrano kuhajte dlje na nižji temperaturi. Izogibajte se ognjenju mesa.
- Hrano pred kuhanjem marinirajte, da omejite nastanek možnih rakotvornih snovi med žarom. Cedars-Sinai dodaja, da lahko kisle rube in marinade pomagajo razgraditi del mišic v mesu in zmanjšajo število tvorjenih HCA.
- Pred uporabo in po njej očistite žar. Če uporabljate žično krtačo, jo obrišite z rahlo naoljeno čisto krpo ali papirnatimi brisačami, da odstranite morebitne potepušne ščetine in ustvarite površino za kuhanje.
Navodila za četrtine piščančjih nož na žaru
- Pripravite si marinado in v njej namočite piščanca - nekateri radi uporabljajo baggie z zadrgo. Naš recept za ponudbo piščancev z mariniranim piščancem na žaru je napisan za tanjši rez mesa, marinada pa ponuja okusno možnost tudi za piščančje četrti. Pustite, da se vaše piščančje četrti vsaj eno uro marinirajo v hladilniku, pokrito.
- Prižgite žar. Ko pečete noge na plinskem žaru, jih kuhajte na enakomerni, srednji vročini, svetuje Nacionalni svet za piščance. Piščanca natančno spremljajte in ga pogosto obračajte, da zagotovite enakomerno kuhanje in preprečite pohanje. Za peko piščančjih četrti na plinskem žaru naj traja približno 30 do 35 minut.
- Piščanca kuhajte, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita, da uniči škodljive mikrobe, opozarjajo centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Za preverjanje pripravljenosti uporabite digitalni termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa.
- Vsako preostalo površino hladite v roku dveh ur po žaru, pravi IN. Preostali piščanec uživajte v treh do štirih dneh.
Ker piščanec zlahka absorbira marinade, je dokaj preprosto preusmeriti profil okusa na piščančjih nogah na žaru. Ena od motečih možnosti je, da na piščanca zdrobite srčno zdravo oljčno olje in ga potresete s soljo in poprom ali dodate druge začimbe in zelišča, ugotavlja Cedars-Sinai.
Za nekaj bolj avanturističnega je naš recept za piščančja stegna na žaru z zelenicami na žaru zelenega okusa in poln zdravih sestavin, kot sta curry in ingver v prahu. Z malo ustvarjalnosti lahko vsakič, ko na piščančjem na žaru pečete piščančje četrti, drugačno kulinarično izkušnjo.
