Mnogi ljudje zamenjajo kravje mleko s sojinim mlekom. Če se spreminjate in sledite uravnoteženi prehrani in nimate nobenih posebnih težav s sojinimi izdelki, se verjetno ne boste soočali z nobeno nevarnostjo.
Določene spojine v soji imajo potencialne koristi, toda ko zaužijete preveč predelane soje, ki je temelj komercialnega sojinega mleka, se lahko pojavijo težave.
Po drugi strani pa, če jedo fermentirane oblike soje, kot so miso, tempeh in natto, namesto da pijete sojino mleko, lahko koristi postanejo opazne. Ključno je, da se prepričate, da ste izbirčni pri vnosu soje in beljakovine uživate le zmerno.
Namig
Predelano sojino mleko lahko poruši delovanje estrogena v telesu in lahko povzroči hormonsko neravnovesje, če ga zaužijete v presežku. Sojino mleko lahko telesu tudi oteži prebavo in absorpcijo pomembnih mineralov. Po drugi strani se fermentirani sojini izdelki lažje prebavijo in absorbirajo in lahko pomagajo ohranjati zdravje črevesja.
Nevarnosti sojinega mleka
Ena najpomembnejših nevarnosti sojinega mleka so njegovi izoflavoni, ki imajo kemijsko strukturo, podobno hormonu estrogenu. Ker se lahko v telesu vežejo na estrogenske receptorje, so izoflavoni uvrščeni med fitoestrogene. Toda tu se malo zaplete.
V telesu sta dva estrogenska receptorja. Ko se izoflavoni pritrdijo na eno, povzročajo učinke, podobne estrogenom, ko pa se pripnejo na drugega, imajo antiestrogenski učinek. Zaradi tega so izoflavoni v sojinem mleku v nekaterih primerih povezani z rakom dojk, v drugih pa ne.
Študija, objavljena v Journal of National Cancer Institute septembra 2014, je ugotovila, da je delovanje estrogena koristno pri ženskah v menopavzi, ne pa pri ženskah, ki imajo aktivni menstrualni cikel. Zaradi tega in na podlagi predhodnih raziskav o soji so raziskovalci ugotovili, da je uživanje sojinega mleka lahko problematično za mlajše ženske, vendar lahko dejansko koristi ženskam približno 10 let po menopavzi.
Fitoestrogeni imajo lahko tudi negativne učinke na delovanje ščitnice, zlasti pri osebah s ščitnično boleznijo ali subkliničnimi boleznimi ščitnice ali tistih, ki imajo pomanjkanje joda.
Fitati v sojinem mleku
Fitoestrogeni pa niso edini problem. Soja vsebuje tudi fitate, ki so antihranila, ki lahko blokirajo absorpcijo nekaterih mineralov, kot so jod, cink, železo, magnezij, baker in krom. Če pijete veliko sojinega mleka in jeste predelano hrano, ki vsebuje sojo, lahko to poveča tveganje za razvoj prehranskih pomanjkljivosti.
Fitati in fitoestrogeni prav tako motijo metabolizem in lahko vodijo do povečanega nabiranja maščob, povečanja telesne teže in debelosti, kaže poročilo iz februarja 2012, objavljeno v Food and Nutrition Sciences . Čeprav so težave z izoflavoni iz soje velik del nevarnosti sojinega mleka, obstajajo težave tudi z načinom gojenja številnih pridelkov soje, zlasti v ZDA.
Skrbi glede genske spremembe
Soja je ena vodilnih gensko spremenjenih rastlin ali gensko spremenjenih rastlin (imenovanih tudi gensko spremenjeni organizmi ali GSO) v Združenih državah Amerike. Dejansko ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) ugotavlja, da je 94 odstotkov soje, ki se trenutno prideluje v ZDA, gensko spremenjena. Preprosto povedano, genetska modifikacija je, ko znanstveniki in kemiki s hrano vnesejo novo DNK v pridelek, da bi bil bolj odporen na grožnje, kot so škodljivci in slabo vreme, zato lahko rastejo več.
Čeprav to poveča pridelek, pa prinaša tudi morebitne težave. Eden glavnih pomislekov je, da lahko, ker so gensko spremenjene rastline odporne proti bakterijam, napustijo rast bakterijskih sevov, ki so odporni na antibiotike, in če te bakterije, odporne na antibiotike, zbolijo, jih bo težko zdraviti.
Druga skrb je, da lahko proces genske spremembe v rastlino vnese strupene snovi, kot so težke kovine. Če se to zgodi in pijete veliko gensko spremenjenega sojinega mleka, lahko to privede do zdravstvenih težav, kot je strupenost za težke kovine. Vendar bi morali v daljšem časovnem obdobju piti ogromne količine sojinega mleka.
Sojino mleko in alergije
Soja je tudi eden od osmih alergenov in možno je, da lahko genetska sprememba poveča tveganje za alergije. Glede na poročilo, objavljeno v Journal of Food Science and Technology decembra 2013, lahko genska sprememba v sojino mleko vnese še en alergen, ne da bi se javnost (ali proizvajalci hrane) sploh zavedali.
Poročilo navaja, da so bolniki, ki so bili alergični na brazilske oreščke, vendar ne na sojo, uživali gensko spremenjeno sojo, pokazali alergijski imunski odziv. Z drugimi besedami, tudi če soja ni znana alergija, obstaja možnost, da bi GM sojino mleko povzročilo simptome alergije.
Če ste alergični na sojo, se morate popolnoma izogibati sojinemu mleku in predelani hrani, ki ga vsebuje. Na žalost soja na seznamu sestavin ni vedno navedena kot taka, zato boste morali paziti na druga imena soje, na primer:
- Edamame
- Miso
- Natto
- Shoyu
- Soja
- Tamari
- Tempeh
- Teksturirani rastlinski protein (TVP)
- Tofu
Koristi sojinega mleka
Kljub temu obstajajo možne koristi sojinega mleka, še posebej, če se odločite za organsko sojino mleko, ki po definiciji ni gensko spremenjeno. Sojino mleko in druga cela, sojina hrana vsebuje vitamine skupine B, vlaknine, kalij, magnezij, nenasičene maščobne kisline in visokokakovostne beljakovine. Šola za javno zdravje Harvard TH Chan ugotavlja, da je soja, za razliko od drugih rastlinskih beljakovin, popoln protein, kar pomeni, da vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujete, da ostanete zdravi.
Toda izbira fermentiranih sojinih izdelkov, kot so miso, natto, tempeh in sojina omaka, je lahko bolj koristna kot izbira za sojino mleko. Proces fermentacije pomaga razgraditi vsebnost sojinega sladkorja in beljakovin, zaradi česar jo telo lažje prebavi in absorbira.
Fermentacija vnese tudi nekatere vitamine in minerale, ki jih v nefermentiranih sojinih izdelkih ni, kot je sojino mleko. Glede na poročilo iz decembra 2016 o hranilih je natto bogat vir vitamina K, drugih sojinih izdelkov pa ne.
Ne pretiravajte
Bistvo je, da so lahko z organskim sojinim mlekom in fermentiranimi sojinimi izdelki del zdrave prehrane, vendar je ključnega pomena, da izberete kakovostne sojine izdelke in ne pretiravate. Težava, povezana s sojinim mlekom, v resnici ni povezana s samim mlekom, ampak Američani preprosto uživajo preveč soje, zlasti s predelano hrano.
Harvard Health Publishing ugotavlja, da se je v redu zmerno uživati cela sojina hrana, na primer sojino mleko, edamame, tofu in fermentirani sojini izdelki, vendar se morate izogibati predelani hrani iz teksturiranih rastlinskih beljakovin in sojinih beljakovinskih izolatov in dodatkov izoflavona iz soje, ki vsebujejo veliko odmerki izoflavonov in so lahko težavni.
