Kozje meso se prilagaja preprostim kuhanjem v pečici, vključno s suhimi tehnikami, kot je praženje. Prav tako lahko popečete meso, ki je manjše od nežnega ali na tanke rezine, kot so zrezki ali rezine. Kozje meso uživajo v večerjah v ZDA in po vsem svetu. Čeprav je meso zrele živali lahko naporno, če ga ne pripravimo pravilno, je meso mlade koze nenavadno mehko, nežno in sočno, z okusom, podobnim divjini ali govedini.
Slano praženje
Korak 1
Obrežite vidno maščobo z nežnega reza, kot je golen ali noga, nato meso rahlo na obeh straneh premažite s kuhalnim oljem, da bo vlažno.
2. korak
Po želji dodajte zelenjavo, kot so krompirjevi klini, repa, drobna čebula ali narezano korenje.
3. korak
Meso postavite na stojalo v pekač ali pekač, nato pa kozo potresete s soljo in poprom ter zelišči in začimbami, na primer timijanom, žajbljem ali papriko. Lahko pa kozje meso mesite s preprosto raztopino, ki je sestavljena iz kisa, olja in začimb pred praženjem. Meso marinirajte v hladilniku do 14 ur.
4. korak
Ponev postavite v pečico, predhodno segreto na 325 stopinj Fahrenheita, in kozo kuhajte, dokler ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Praženje nog zahteva približno 20 do 30 minut na kilogram, medtem ko rezina traja približno 45 minut na kilogram. Pazljivo pazite na meso, da preprečite prekuhavanje.
5. korak
Pred serviranjem pustite, da meso stoji vsaj 5 minut.
Počasi trmo
Korak 1
Pečenko podrgnite s kuhinjskim oljem, nato pa jo posujte s soljo in poprom po želji. Čeprav lahko pokosite kateri koli rez jarca, tehnika deluje še posebej dobro pri pečenkah, odrezanih z mišičnih področij, kot sta rame ali hrbet.
2. korak
Dno težke ponve prekrijte s kuhalnim oljem. Ponev postavite na gorilnik, ki je obrnjen na srednje visok, nato pa meso rjavo zavijte, tako da ga obe strani zlato rjavi. Če želite, lahko v isti ponvi prepražite nasekljano čebulo in česen.
3. korak
Meso prestavite v ponev ali pečico. Zalijemo z govejo zalogo in po želji dodamo konzerviran narezan paradižnik. Uporabite lahko tudi tekočine, kot so pivo, vino ali jabolčni sok. Uporabite dovolj tekočine, da nivo dosežete na približno polovico višine mesa. Meso lahko v celoti pokrijete, če želite pasto kozje meso.
4. korak
Ponev tesno pokrijemo in meso kuhamo pri 325 F, dokler ne postane vilico. Lahko pa ponev postavite na vrh štedilnika in pustite, da tekočina nežno vre na nizki ali srednje nizki. Časi kuhanja so odvisni od velikosti mesa, vendar večina pečenk zahteva vsaj 2 uri. Meso pogosto preverjajte in dodajte več tekočine, da nadomestite tekočino, ki izhlapi.
Hitro prekrivanje
Korak 1
Predgrejte pekač in postavite stojalo za pečico 4 do 5 centimetrov pod toploto.
2. korak
Maščobo narežite na robovih tankih kosov mesa, kot so zrezki, fileji ali narezki. Kose narežite v 1-palčnih intervalih, da se meso ne bi zvilo pod brojlerjem. Ne zabodite mesa v nož; prebijanje mesa povzroči izgubo mesnih sokov.
3. korak
Meso na obeh straneh premažite s kuhalnim oljem. Če želite, obe strani podrgnite s strokom česna.
4. korak
Ponev z brojlerjem premažite z oljem ali razpršilcem za kuhanje, nato pa meso položite na ponev. Po želji meso potresemo s soljo in poprom.
5. korak
Meso razkosajte, ga enkrat obrnite, dokler ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Srednje redek rezine, zrezek ali file z debelino približno 1 palca traja približno 5 minut na vsaki strani. Na vsako stran dodajte dodatno minuto za meso, kuhano na srednje veliko.
Opozorilo
Z mesnim termometrom zagotovite, da se vaše kozje meso kuha na varni temperaturi. Meso je srednje redko, če termometer registrira 145 F. Če imate raje meso, kuhano na srednji stopnji, ga kuhajte na 160 F. Meso pod 145 F morda ni varno jesti.
