Sherry, okrepljeno vino, doda globino okusa juham, omakam, počasi kuhanim govejim receptom in gobovim jedem. Če vam v shrambi ni steklenice, lahko uporabite nadomestek šerija. Nič pa ne nadomešča napetega okusa po šeriju, zato, če lahko, uporabite prave stvari.
O sestavini: šeri
Sherry je utrjeno vino, kar pomeni majhni količini destilirane žgane pijače - v tem primeru žganja -, ki jo dodamo vinu. To poveča okus in vsebnost alkohola na 15 do 20 odstotkov.
Sherry je na voljo v različnih vrstah - nekatere so bistre ali blede in bolj nežno aromatizirane, druge pa so bogate in precej sladke. Okus šerija kaže na pomarančno lupinico, začimbo in karamelo. Nekateri ga opisujejo kot kompleksen in oreh.
Sherry se klasično uporablja v jedeh, kot so jastogov bisque, piščanec z gobovo omako in enolončnica. Lahko ga celo poskusite dodati v ta recept LIVESTRONG.com za juho iz cvetače. Šeher lahko našemu receptu za gob timijan Gravy doda tudi brid. Običajno so za recepte najbolj nesladke (ali suhe) različice. Cenovno ugodna steklenica je najboljša za kuhanje, vendar ne pozabite na najcenejše sorte "kuhanja", če vam je mar za okus vašega recepta.
Kuhanje sherryja je mišljeno le kot dodatek k hrani, narejeno pa je iz vina sherryja manjše kakovosti. Vanj je dodana tudi sol in konzervansi. Porcija z dvema žlicama vsebuje 190 miligramov natrija, zaradi česar je neprimeren za pitje.
Kot so ugotovili strokovnjaki s Ameriškega kulinaričnega inštituta, si želite vina (ali šerija), ki je dovolj dobre kakovosti, da bi ga sami pili. Okusi se v vaši posodi koncentrirajo le tako, da če imate šerif s slabo okušanjem, vaša jed trpi.
Dobri Namestniki Šerija
Sherry ni sestavni del shrambe v mnogih kuhinjah, zato boste morda morali poiskati nadomestek za šeri. Možnosti, ki dajejo nekoliko podoben okus in bi lahko delovale kot podloga za šeri, vključujejo belo vino, žganje in suho vermuto. V nekaterih receptih lahko Port, Madeira ali Marsala delujejo, vendar bodite seznanjeni z okusom šerijevega podmrežja in kako lahko vpliva na končno jed.
Če iščete brezalkoholni dodatek, izberite kis, kot so jabolčni jabolčnik, vino ali riževo vino. Če ima jed, ki jo pripravljate, sadne note, razmislite o jabolčnem kisu, pojasnjujejo pri razširitvi Services Cooperative Extension Services. Jabolčni kis ima močan okus, zato ga razredčite z vodo in dodajte ščepec sladkorja, da boste bolje ponovili okus šerija.
Če dodajte šeri v sladko jed, upoštevajte jabolčni ali pomarančni sok kot sub za šeri. Na primer, nekateri recepti za jabolčno pito zahtevajo šeri in namesto tega bi lahko uporabili enega od teh sadnih sokov.
Belo vino in šampanjec v kisu sta nežno aromatizirana, medtem ko je rdeči vinski kis dober sub za šeri v močno aromatizirani jed, ki vsebuje rožmarin in meso.
Vedite, da malo škropljenja sherryja v celotni posodi ne šteje za eno alkoholno pijačo, v skladu s prehranskimi smernicami za Američane . Za zaužitje ekvivalenta ene pijače bi morali sami popiti približno 4 unče.
