Iz manj dragega mesa, kot je goveji baron, je mogoče narediti okusno pečeno govejo večerjo. Ne glede na to, ali raje pečete govedino v pečici ali počasnem kuhalniku, počasi kuhajte goveje goveje meso, dolgotrajni čas kuhanja pri nizki temperaturi povzroči nežno in okusno meso.
Namig
Če želite pripraviti baron govejega mesa v pečici, nanesite suho drgnjenje in nato porjavi na vse strani. Začnite kuhati v pečici pri 250 stopinjah Fahrenheita in končajte pri 550 F.
O baronu iz govedine
Druga imena govejega barona vključujejo vrhunsko pečenko, zgornjo zadnjico in pečeno na sredini. V to kategorijo sodi tudi parni krog, ki prihaja z ropota. Medtem ko je barvin govejega mesa okusnega in nežnega, ni tako nežen ali drag, kot so kosi mesa s področij reber ali ledja.
Univerza v Nebraski-Lincoln pravi, da se rebro nanaša na narezane porcije ribeye ali pečenko iz govejega rebra. Izraz "prime" označuje tudi kakovost govejega mesa iz mladega dobro hranjenega goveda. To je drago in je bogato marmorirano z maščobo.
Čeprav se rebro običajno prodaja v restavracijah, ni treba pripraviti okusne pečenke. Kosi mesa za praženje, ki jih običajno najdemo v supermarketih, so "izbire", ki so zelo okusne.
Manj drage koščke mesa, kot je goveji baron, je mogoče sušiti v pečici pri nižjih temperaturah in dlje kot rebraste pečenke. Prav tako so lahko pečeni z uporabo metode vlage, ki vključuje porjavitev in nato kuhanje z dodano tekočino, v tesno pokritem loncu v pečici ali na štedilniku.
Počasni kuhar Baron iz govedine
Alejandro Benes, kulinarični direktor restavracijske skupine Wood Ranch, ponuja ta recept, da pečeno govedino počasi kuhamo v pečici. Doma bi moralo biti enostavno slediti.
V prvem koraku Benes priporoča staranje govejega mesa. Če želite to narediti, pečenko postavite na žičnato stojalo na ponev z listjem in pustite, da sedi v hladilniku, nepokritem, štiri dni.
"Pripravite suho drgnjenje s pomočjo čebule v prahu, česna v prahu, čilija v prahu, paprike za barvo in dobre količine rjavega sladkorja. To bo pomagalo ustvariti skorjo na pečenki, " pravi. Za 5-kilogramsko pečenko uporabite 2 do 3 žlice vsake sestavine.
Nato pečenko poiščite v ponvi z malo olja. Rjavi z vseh strani, da se ustvari plast okusa. "Menim, da je ta korak bistven za okusen rezultat pri kuhanju v suhem okolju, kot je pečica, " ugotavlja Benes.
Pečico segrejte na 250 F. "To se lahko zdi malo, vendar bo pripomoglo k nežnejšemu rezultatu. Večina teh kosov ima omejeno intramuskularno maščobo, imenovano marmoriranje, zato je pri kuhanju najbolje biti potrpežljiv, " pojasnjuje.
Pečenko postavite na žičnato stojalo na ponev z listki in jo položite na sredino pečice. Debela stran naj bo na vrhu. "Ko pečenka doseže notranjo temperaturo največ 110 F, povišajte temperaturo v pečici na 550 F. To bo pomagalo okrepiti zunanjost mesne skorje. Kuhajte, dokler ne dosežete želene notranje temperature, " svetuje Benes. Na splošno bo pečenka potrebovala 20 minut na kilogram.
"Zagotovo lahko iz ponve kapljate kašo, vendar mi je všeč kakšen dober hren ali gorčica s tem receptom, " doda.
Alternativa kuhanju pečenke v pečici je priprava v počasnem kuhalniku. Če želite pripraviti pečeno goveje goveje goveje meso, uporabite koščke mesa namesto velikih koščkov, ugotavljajo pri ameriški zvezni državi Iowa Extension in Outreach. Vročino postavite eno uro na visoko in nato kuhajte na tihem, dokler ne končate. Uporabljajte le recepte, ki kličejo po nekakšni tekočini, kot je kostna juha. Prepričajte se, da notranja temperatura mesa doseže 140 F. Ne ogrevajte pečice.
Nasveti za zdravo pečenje
Med nakupovanjem pečenke izberite koščke z oznako "izbira" ali "izberi" in ne "prime", ki vsebuje več maščob, priporoča klinika Mayo. Poiščite tudi kosi z najnižjo količino vidne maščobe.
Ko pečenko prinesete domov, jo hranite v najhladnejšem delu hladilnika pri najmanj 40 F. Uporabite jo v treh do štirih dneh, svetuje Univerza v Nebraski.
Zamrznjeno pečenko odložite v hladilniku s posodo, da ulovite kaplje. Za majhno pečenko pustite tri do pet ur na kilogram, za veliko pečenko pa štiri do sedem ur na kilogram.
Ko pripravljate pečenko, najprej odrežite trdno maščobo. Ko je pečenka kuhana, ohladite sokove v hladilniku, da boste lahko strdili maščobo. Potem s sokovi naredite kašo ali aromatizirajte enolončnice in juhe. Dnevno pojejte največ 5 1/2 do 6 unč mesa, pravi klinika Mayo.
Ostanke ohladite v dveh urah po postrežbi. Pojejte jih v treh ali štirih dneh.
