Sushi ima dolgo zgodovino, ki sega približno 2000 let. Ta spretna oblika predstavitve hrane, ki se je razvila na Japonskem, uporablja suši riž za vezanje ali podporo majhnih kosov hrane. Skupaj z rižem suši pogosto uporablja vrsto zelenjave in surovih ali kuhanih rib.
Vrste riža
Riž, ki se uporablja za suši, je ponavadi oblika riža s kratkim zrnom. Od dveh škrobov, ki jih vsebuje riž - amilopektin in amiloza, ima riž suši običajno višjo vsebnost amilopektina. Zaradi tega je riž lepši in omogoča, da se oblika sušija drži skupaj. Iz belega suši riža so bili odstranjeni otrobi, rjavi ali polnozrnati riž pa ohranja naravno vsebnost otrobov in svetlo rjavo barvo.
Hranila
Baza hranilnih snovi USDA kaže, da je kuhan kratkozrnat beli riž - kot se običajno uporablja pri pripravi sušija - več kot 68 odstotkov vode. Sto gramov kuhanega riža vsebuje 130 kalorij, 2, 4 grama beljakovin, 0, 2 grama maščob in 28, 7 gramov ogljikovih hidratov. Enaka teža kuhanega rjavega riža vsebuje 72 gramov vode, 112 kalorij, 2, 3 grama beljakovin, 0, 8 grama maščob, 23, 5 grama ogljikovih hidratov in 1, 8 grama prehranskih vlaknin.
Prednosti
Riž za suši je skoraj brez maščob, tipičen obrok za suši pa ima tako nizko vsebnost maščob kot kalorično vrednost. Sushi riž, pripravljen brez cvrtja ali dodajanja majoneze, je seveda nizkokalorična možnost. Rjavi riž ima dodatno korist, saj zagotavlja malo prehranskih vlaknin, kar je koristno za vaše prebavno zdravje. Način, kako ga navadno postrežemo s suši rižem - ovit okoli posameznih kosov sušija - pomaga nadzirati porcijo in vam lahko pomaga, da se izognete prenajedanju.
Slabosti
Tako beli kot rjavi suši riž prispevata relativno visoko količino ogljikovih hidratov k vašemu dnevnemu vnosu prehrane, ne da bi pri prehrani prispevali tudi kakšno pomembno količino beljakovin. To lahko pomeni, da porabite svoje dnevne meje kalorij in ogljikovih hidratov, ne da bi zaužili dovolj beljakovin. Zlasti beli suši riž je rafiniran ogljikov hidrat z visokim škrobom - za to vrsto ogljikovih hidratov je značilno, da je za vas manj zdrav kot nerafinirana polnozrnata žita.
