Riževa moka, izdelek brez glutena, ki daje veliko enakih rezultatov kot pšenična moka, ima svoje posebne značilnosti. Riževa moka se pogosto uporablja kot zgoščevalno sredstvo pri kuhanju, primerna je tudi za izdelavo krekerjev, peciva in cmokov. Svilnato gladka tekstura in svetlo bela barva riževe moke jo ločuje od drugih mok. Riževa moka je široko dostopna na azijskih trgih in trgovinah z naravno hrano, lahko pa jo naredite sami s pomočjo kavnega mlinčka.
Riževa moka za zgostitev
Riževa moka deluje na enak način kot pšenična moka za zgoščevanje juh, omak in gravij. Če želite posodo zgostiti, ustvarite kroglico iz olja, čebule in riževe moke kot osnove, preden dodate tekočino in dušite. Uporabite ga lahko tudi na koncu pripravka, tako da naredite kašo. Dodajte 1 del riževe moke v 4 dele vode in dobro premešajte, dokler ne postane gladka, brez grudic. Dodajte 1 skodelico tekočine iz omake ali juhe in dobro premešajte, preden mešanico dodate nazaj v lonec in mešate.
Riževa moka za cmoke
Riževa moka se pogosto uporablja v Aziji za ustvarjanje cmokov, napolnjenih s sladkimi in slanimi mešanicami. Če želite narediti testo, skupaj zmešajte riževo moko, vodo in včasih pecilni prašek ter sladkor, da ustvarite kroglico. Po počitku razvaljamo testo na dolg kos in ga razdelimo na določeno število kosov. Kroglice sploščite, jih napolnite z marinirano svinjino, mešano zelenjavo ali pasto iz sladkega fižola. Zaprite cmoke tako, da zložite stranice in stisnete robove skupaj. Prevrnite cmoke in jih približno 10 minut dušite v parnem papirju, obloženem s papirjem.
Riževa moka v peki
Riževa moka je primeren nadomestek pri peki tort, muffinov in drugih sladkih izdelkov, najpogosteje pa jo nadomestimo v sladkih kruhkih, saj nima glutena, nujne sestavine trdnega pšeničnega kruha. Dobro deluje pri lažjih muffinih in kolačih in ga pogosto kombiniramo z drugimi pšeničnimi mokami, da dosežemo želeno konsistenco. Za najboljše rezultate pri uporabi riževe moke pri peki uporabite recept, pripravljen posebej za riževo moko, saj v večini primerov ni enakovredna zamenjava za navadno moko.
Riževa moka za cvrtje
Iz riževe moke so ocvrte jedi dostopne ljudem z alergijami na gluten. Na ocvrti hrani daje lepo rjavo oblogo. Naredite testo z riževo moko in vodo ali po suhi moki preprosto premažite manjše koščke mesa; pražimo, dokler moka ne postane hrustljava in meso se skuha.
