Guarjev gumi je stabilizator in zgoščevalec, pridobljen iz rastline guar ali grozdja, ki je rojena iz Indije. Guarjev gumi se pogosto uporablja kot nadomestek glutena v pecivu brez glutena, najdemo pa ga v živilih, kot so sladoled, puding in kaša. Na spletnem mestu Praktično užiten piše, da ima večjo moč zgostitve kot koruzni škrob.
Korak 1
Dodajte količine tekočine, uporabljene v receptu. Pretvorite to skupno v četrtine; 1 četrt je enaka 4 skodelici, 1 skodelica je enaka 16 tbsp. in 1 žlica. enako 3 tsp. Francesca Berrini iz Bobovega rdečega mlina piše, da za vsako četrtino tekočine v vročih receptih, kot je kaša, uporabite med 1 in 3 tsp. gvarskega gumija. Za hladne recepte, kot je preliv za solato, uporabite 1 ali 2 žličke. na četrt.
2. korak
Gvarkovo gumo temeljito premešamo s katerim koli oljem, ki je zahtevano v receptu za solatni preliv. Praktično užitne opombe potrebujete le majhno količino, manj kot 1/2 žličke. na 2 skodelici. Berrini priporoča uporabo mešalnika za mešanje obeh, preden nadaljujete s preostalim receptom.
3. korak
Količino ksantanovega gumija v receptu pomnožite s 1, 5, če nameravate uporabiti gumi guar kot nadomestek. RecipeTips.com pravi, da lahko namesto ksantanovega gumija uporabljate guarjev gumi, vendar morate dodati 50 odstotkov več gvarskega gumija kot ksantanski gumi. Berrini pravi, da se ksantanski gumi tvori iz organizma, ki se prehranjuje s sojo in koruzo, in da tveganje za osebe, alergične na koruzo in sojo, ni znano. Z zamenjavo guarjevega gumija to tveganje odpravimo.
Namig
Berrini ugotavlja, da lahko kisla hrana, kot je limona, prepreči, da bi se guarjev gumi pravilno zgostil.
