Litoželezne ponve se že sto let uporabljajo za iskanje, pečenje, praženje, enolončnico in peko nabora živilskih izdelkov. Medtem ko je vsestranska ponev priljubljena med kuharji, vas lahko skrbijo stranski učinki železnih pripomočkov, če vas skrbi preobremenitev z železom.
Preveč železa skrbi za ljudi s hemokromatozo, zdravstveno stanje, ki poveča absorpcijo železa iz hrane in lahko vodi v življenjsko nevarne težave. Obstajajo tudi dokazi, da preveč železa v krvi poveča tveganje za nastanek raka. Kljub temu pa lahko te zdravstvene težave predstavljajo pomanjkljivosti posode iz litega železa, pa uporaba železnih pripomočkov v obeh primerih morda ne bo imela velikega učinka.
Namig
Kar zadeva zdravje, je zelo malo nevarnosti pri uporabi litoželeznih posod. Pravzaprav lahko ponev krepi zdravje s povečanjem vsebnosti železa v vaši hrani, kar koristi otrokom in ženskam pred menopavzo.
Kuhanje v ponvah iz litega železa
Kuhinjska posoda iz litega železa lahko traja dolgo časa, da se segreje do ustrezne temperature kuhanja, vendar zagotavlja enakomeren vir toplote, ko je vroče, glede na Utah State University Extension. Kovinski lonci lahko prenesejo tudi zelo visoke temperature, zaradi česar so idealni za rezanje mesa, da zakrijejo aromo.
Vendar železo v ponvah iz litega železa povzroča kemično reakcijo z visoko kislimi živili, kot sta paradižnik in vino, ki lahko oksidirajo ponev. Če pa posodo iz litega železa dobro začinite, preden skuhate karkoli kislega, lahko to reakcijo preprečite. Pravilno začinjanje ponev iz litega železa tudi preprečuje rjavenje posode.
Če želite začiniti svojo ponev iz litega železa, celotno bolečino (znotraj in zunaj) premažite z oljem ali skrajšajte in pečite eno uro v pečici pri 400 stopinjah Fahrenheita, predlaga Ministrstvo za kmetijstvo Zahodne Virginije. Da boste ohranili kakovost posode iz litega železa, jo boste morali občasno sezono ponovno zasesti. Pogostost začimb je lahko odvisna od tega, kako pogosto uporabljate posodo iz litega železa.
Stranski učinki železovih pripomočkov
Eden od stranskih učinkov železnih pripomočkov, ki je lahko dober in slab, odvisno od vaših potreb, je, da lahko dodaja železo vaši hrani. Železo je bistveni mineral, ki ga vaše telo potrebuje za izdelavo rdečih krvnih celic. Ustrezen vnos železa podpira tudi telesno rast in nevrološki razvoj pri otrocih in najstnikih.
Če ne boste dobili dovolj železa v svoji prehrani, lahko privede do anemije s pomanjkanjem železa. Otroci, nosečnice in ženske pred menopavzo so v največji nevarnosti, da ne bodo dobili dovolj železa, da bi zadovoljili svoje potrebe, navaja Urad za prehranske dodatke. Vaše dnevne potrebe po železu se razlikujejo glede na vašo starost in spol:
- Dojenčki rojeni do 6 mesecev (oba spola): 0, 27 miligrama
- Dojenčki od 6 do 12 mesecev (oba spola): 11 miligramov
- Otroci od 1 do 3 let (oba spola): 7 miligramov
- Otroci od 4 do 8 let (oba spola): 10 miligramov
- Otroci od 9 do 13 let (oba spola): 8 miligramov
- Moški najstniki od 14 do 18 let: 11 miligramov
- Ženske od 14 do 18 let: 15 miligramov
- Moški 19+ let: 8 miligramov
- Samice od 19 do 50 let: 18 miligramov
- Samice 51+ let: 8 miligramov
- Nosečnice: 27 miligramov
- Doječe ženske: 8 do 9 miligramov
Ženske v rodni dobi imajo večje potrebe po železu kot moški zaradi izgube krvi zaradi menstruacije.
Količina železa, dodanega v hrano iz pripomočkov iz litega železa, je odvisna od vlage, kislosti in dolžine časa kuhanja. Po spletnem nasvetu Go Ask Alice na univerzi Columbia kuhanje 100 gramov paradižnikove omake v ponvi iz litega železa poveča vsebnost železa z 0, 6 miligrama na 5, 7 miligramov. Znatno povečanje železa je lahko posledica dolgega časa kuhanja, potrebnega za pripravo paradižnikove omake, pa tudi zaradi visoke vsebnosti kislosti.
Za primerjavo se vsebnost železa v hamburgerjih, koruznem kruhu ali jetrih in čebuli ne poveča toliko, trdi Go Ask Alice. To je lahko posledica krajšega časa kuhanja ali pogostega obračanja, potrebnega za kuhanje nekaterih od teh živil.
Študija iz novembra 2018, objavljena v reviji Journal of Public Health and Nutrition, je preučila razlike v vsebnosti železa v čičeriki in pesi, kuhani v neželezni ponvi, v primerjavi s ponev iz litega železa. Raziskovalci so ugotovili, da kuhanje v ponvi iz litega železa poveča vsebnost železa v čičeriki in pesi.
V ponvi iz litega železa je 5 gramov čičerike vsebovalo 0, 06 miligrama železa v primerjavi z 0, 053 miligrama, ko so ga kuhali v neželezni bolečini. Enaka porcija pese je vsebovala 0, 0081 miligrama po kuhanju iz litega železa v primerjavi z 0, 007 miligrama po kuhanju v ponvi z železom.
Poleg tega so avtorji študije iz Journal of Public Health and Nutrition ugotovili, da metoda, uporabljena za kuhanje, ni spremenila okusa ali videza. Avtorja sta predlagala, da bodo stranski učinki železnih pripomočkov poleg cenejšega orodja za kuhanje koristili tudi tistim, ki jim grozi, da v svoji prehrani ne dobijo dovolj železa.
Kuhanje iz litega železa s hemokromatozo
Številnim skupinam koristi, da dobijo več železa v svoji prehrani, tudi ženske in otroci. Toda preveč železa v prehrani ni dobro za vse, kot so tisti s hemokromatozo, kar lahko štejemo za slabost posode iz litega železa.
Hemokromatoza povzroči, da vaše telo absorbira preveliko količino železa iz hrane, so sporočili iz klinike Mayo. Vaše telo nato shrani presežek železa v jetrih, trebušni slinavki in srcu, kar poveča tveganje za bolezni jeter, diabetes in srčne bolezni.
Primarno zdravljenje hemokromatoze vključuje redno odvzem krvi, ne pa prehrano z omejenim železom. Po podatkih Nacionalnega inštituta za diabetes in prebavne motnje in ledvične motnje je edina priporočena sprememba prehrane, če imate hemokromatozo, zaužiti zmerne količine rdečega mesa in organov. Poleg tega, da vsebuje veliko železa, vsebuje tudi heme železo, ki se bolje absorbira kot železo, ki ni heme, ki ga najdemo v rastlinski hrani.
Omejevanje vnosa alkohola je priporočljivo tudi, če imate hemokromatozo, da zmanjšate tveganje za poškodbe jeter.
Preveč železa in raka
Zaradi njegove oksidativne aktivnosti, ki lahko privede do poškodbe DNK, domnevamo, da lahko preveč železa v krvi poveča tveganje za nekatere vrste raka.
Glede na metaanalizo in epidemiološko študijo iz januarja 2014, objavljeno v Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , ki je vključevala skupno 56 študij, so raziskovalci ugotovili povezavo med visokimi vnosi železa iz hema (železo iz živalskih virov), visokimi serumskimi železnimi količinami in rakom. Vendar so raziskovalci priporočili več študij za nadaljnjo oceno vzroka in posledic.
Kmalu zatem je z drugo raziskavo ugotovila tudi povezavo med železom in rakom. Ta je novembra 2014 epidemiološka študija, objavljena v raziskavi Cancer Research, vključevala 309.443 udeležencev in ugotovila, da je veliko serumskega železa dejavnik tveganja za nekatere vrste raka, vključno z rakom jeter in dojk.
Ker so lončki iz litega železa potencialni vir železa v vaši prehrani, je to mogoče obravnavati kot eno od pomanjkljivosti posode iz litega železa. Kot smo že omenili, pa je lahko količina železa, dodanega v hrano iz železove posode, odvisna od hrane, ki jo pripravljamo. Poleg tega lahko vaša anamneza in viri železa (heme v primerjavi z ne-hemom), ki jih uživate, igrajo pomembno vlogo pri ravni železa v serumu.
