Lecitin je aditiv za živila, ki deluje kot emulgator in ohranja vlago v hrani. Emulgator deluje tako, da drži sestavine, ki bi se ločile, če bi ostale same, na primer olje in voda. Medtem ko je bil prej izdelan iz rumenjaka, se lecitin zdaj običajno izdeluje iz soje. Lecitin lahko kupite v obliki praška, tekoče ali vlažne granule. Proizvajalci hrane dodajajo lecitin živilom, kot so čokolada, margarina, arašidovo maslo in mešanice, pečene v prahu.
Jajca
Namesto da v receptu uporabljate lecitinske dodatke, lahko v rumenjake dodate jajca, ki vsebujejo naravni lecitin. Lecitin je bil odkrit v rumenjakih leta 1846. Čeprav je sojin lecitin na splošno nadomestil jajčni lecitin, se jajca še vedno uporabljajo za njihove emulgirajoče lastnosti v izdelkih, kot sta sladoled in majoneza.
Monogliceridi in digliceridi
Monogliceridi in digliceridi so vrste emulgatorjev, ki se pogosto uporabljajo v komercialni proizvodnji hrane. Ti emulgatorji, ustvarjeni iz maščob in glicerina, se pogosto uporabljajo v izdelkih, kot so skorja, margarina, karamela, arašidovo maslo in zaledenitev.
Olje
Nekatera olja se uporabljajo kot emulgatorji. Bromirano rastlinsko olje se doda nekaterim vrstam sode. Center znanosti v javnem interesu ugotavlja, da je treba biti previden z bromiranim rastlinskim oljem; pušča sledi v telesni maščobi, čeprav še ni znano, ali gre za tveganje. Diacilglicerol je druga vrsta olja, ki se uporablja kot emulgator. Kokosovo, palmovo, palmovo jedrino in rastlinska olja včasih izdelujejo v monogliceride in digliceride.
Sladkorji
Nekateri sladkorji se uporabljajo kot emulgatorji in dajejo recept sladkosti. Oligofruktoza je ena vrsta, narejena iz saharoze, ki se doda piškotom, granolam in zamrznjenim sladicam. Kot emulgatorji lahko delujejo tudi drugi sladkorji, kot sta med in ester sladkorja.
