Kuhani paradižnikovi izdelki so lahko veliko različnih stvari, vključno z dušenim paradižnikom, paradižnikovo pasto, paradižnikovo omako in kečapom. Paradižnik spada v kategorijo rdeče in oranžne zelenjave, prehranske smernice za Američane 2010 pa priporočajo ljudem, da jih pojedo več. Medtem ko je v paradižniku veliko hranljivih sestavin, so se v zadnjih raziskavah osredotočile na posebne fitokemikalije, kot je likopen, ki se pojavlja pri višjih ravneh kuhanega paradižnika kot v kateri koli drugi hrani.
Paradižnikova prehrana
Paradižnik je nizkokalorično živilo, v velikem paradižniku je le 33 kalorij. Paradižnik vsebuje veliko vitaminov C, A in K. Vsebujejo tudi visoko raven kalija in mangana. Paradižnik je tudi dober vir vlaknin, ki pomaga ohranjati zdrav prebavni trakt s povečanjem količine blata in preprečevanjem zaprtja. Medtem ko kuhanje pogosto zmanjša raven vitaminov v paradižniku, nekatere od teh koristnih komponent ostanejo nedotaknjene. Paradižnikova koža vsebuje tudi vlaknine in hranila, zato so kuhani paradižnikovi izdelki s kožo boljši od tistih brez nje.
Likopen in zdravje
Ena najbolj koristnih sestavin paradižnika ni vitamin ali mineral, ampak fitokemični likopen. Ta spojina, ki daje paradižniku njihovo izrazito rdečo barvo, deluje kot antioksidant v telesu. Uživanje visoke ravni likopena lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni in nekatere vrste raka. Kuhanje paradižnika dve minuti, četrt ure in pol povečuje raven likopena v paradižniku za 6, 17 oziroma 35 odstotkov, kažejo raziskave, objavljene v "Journal of Agriculture and Food Chemistry" maja 2002.
Lastnosti za zniževanje holesterola
Metaanaliza, objavljena v številki Maturitas iz aprila 2011, je pokazala, da lahko kuhani paradižnikovi izdelki znižujejo holesterol na ravni, ki je primerljiva s predpisanimi statini. Odmerki 25 mg likopena na dan so znižali raven holesterola za približno 10 odstotkov, kaže raziskava. Pridobiti toliko likopena iz svežega paradižnika je lahko težko, vendar je to količino enostavno dobiti iz paradižnikove omake ali drugih kuhanih paradižnikovih izdelkov.
Dodatne prednosti paradižnika
Poročilo iz leta 2011 v "American Journal of Lifestyle Medicine" je pregledalo trenutne raziskave na paradižniku, da bi ugotovili, kakšne koristi za zdravje lahko prinese ta zelenjava. Poleg drugih koristi za zdravje so raziskovalci ugotovili, da lahko paradižnik in paradižnikovi izdelki pomagajo preprečiti osteoporozo, poškodbe kože, ki jih povzroča UV svetloba in kognitivno disfunkcijo. Ravni beta karotena, spojine, ki krepi zdravje oči, so tudi višje v kuhanem paradižniku kot v surovem.
Upoštevanje
Pri izbiri kuhanih paradižnikovih izdelkov poiščite tiste, ki ne vsebujejo veliko dodatkov, na primer sladkor ali sol. Dodani sladkorji in sol lahko povečajo tveganja za zdravje in preprečijo koristnost teh živil. Paradižnik lahko kuhate doma in celo ustvarite svojo paradižnikovo omako ali pasto s celimi paradižniki. Tako pridobite vse prednosti kuhanega paradižnika, hkrati pa zagotovite, da v vašo hrano ni dodanih nezdravih sestavin.
