Domači kuharji že stoletja uporabljajo mehčalce mesa za ohranjanje in izboljšanje teksture in okusa mesa. Čeprav je zrezek z mesom chuck zelo močan, je vir beljakovin z razumnimi cenami, za katerega mnogi menijo, da je bolj okusen kot vitkejši rez govejega mesa. Rubine so sestavljene iz posušenih zelišč in začimb in najpogosteje vključujejo derivat papaina, naravnega encima, ki ga najdemo v plodu papaje. Tekoče marinade parijo kislo osnovo - za razgradnjo žilavih vlaken - z oljem za vlaženje mesa. Aromatiki, kot so čebula, česen, sol in poper ter sveža ali posušena zelišča, pripomorejo k pikantnim okusom po celotnem zrezku.
Korak 1
V skledi združite oljčno olje, vino, česen, šalotko, timijan, rožmarin, sladkor, sol in poper. Nežno premešamo, da se združijo.
2. korak
Zrezek z zamaškom položite z vlažno papirnato brisačo. Z luknjami kuhinjske vilice potisnite več lukenj v mesu.
3. korak
Zrezek položite v posodo z enolončnico in čez meso prelijte marinado.
4. korak
Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in dobro zapremo.
5. korak
Zrezke hladite osem ur ali čez noč, tako da meso enkrat obrnete na polovico postopka.
6. korak
Izvlecite zrezek iz hladilnika in kuhajte ali na žaru po želji.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Posoda srednje velikosti
Steklena ali keramična posoda s stranicami
Papirnate brisače
1/2 skodelice dodatnega lahkega olivnega olja
1 skodelica suhega, rdečega vina
2 stroka česna, olupljena in pire
2 šalotka, olupljena in narezana na drobno
2 žlici. sesekljane sveže liste timijana
2 žlici. sesekljan svež rožmarin
1 tsp. sladkorja
1 tsp. košer sol
1 tsp. sveže krekiran poper
Kuhinjske vilice
Plastični ovoj
Namig
Svoj mariniran zrezek zrezek lahko narežete na 1/2-palčne kocke in jih uporabite za kabobe.
Opozorilo
Vedno zavrzite preostale marinade.
