Holesterol ima slab ugled, ker je povezan z zamašenimi arterijami in srčnimi boleznimi. Če poskušate znižati raven holesterola, so vam morda rekli, da se ne držite nasičenih maščob in hrane z visokim holesterolom. Temu profilu ustreza veliko sirov, zato se jih ljudje že leta izogibajo, ko poskušajo znižati raven holesterola. Vendar pa po mnenju medicinske šole s Harvarda nasičene maščobe in holesterol, ki se pojavljajo v živilih, kot so jajca in sir, ne bi smele predstavljati težav, če so majhen del zdrave prehrane.
Holesterol v vaši prehrani
Holesterol najdemo v različnih živilih, zlasti v živalskih izdelkih. Ljudje se spodbuja, naj ostanejo pozorni na raven holesterola, ker lahko zamašijo arterije in vplivajo na zdravje srca. To je pripeljalo do domneve, da se morajo ljudje, ki spremljajo raven holesterola, izogibati živalskim proizvodom, kot so jajca, mlečni izdelki in meso.
Do neke mere je to res - nenasičene maščobe, ki jih najdemo na primer v maščobnih ribah in oreščkih, so za vaše srce veliko boljše kot izdelki, kot sta rdeče meso in maslo. Vendar to ne pomeni, da morate v celoti izločiti holesterol. Od izdaje 2015 prehranskih smernic se šteje, da sta holesterol v vaši prehrani in raven holesterola v telesu različne stvari.
Dokler nasičena živila, bogata z maščobo, ne predstavljajo več kot 5 do 6 odstotkov vaše prehrane (kar ustreza 11 do 13 gramov nasičenih maščob v povprečni 2000-kalorični dieti), lahko ta živila veljajo za zdrav del vaša prehrana. Torej vam hrane, kot je sir, resnično ni treba izločiti iz prehrane, če poskušate znižati holesterol.
Vendar morate paziti na nasičene maščobe in holesterol, da ne boste presegli priporočenih količin. Na primer, eno jajce, ki ga zaužijete za zajtrk, vsebuje 186 miligramov holesterola in 1, 6 grama nasičenih maščob. Holesterola v piščančjih prsih (4-unčna porcija) je pri 84 miligramih veliko manj, nasičenih maščob pa je skoraj dvakrat, skupaj 3 grame. 1, 5-unčna postrežba sira cheddar, ki bi ga lahko jedli kot prigrizek, bo vsebovala le 43 miligramov holesterola, medtem ko ima najvišja vsebnost nasičenih maščob 8, 2 grama.
Ta majhna količina sira bi lahko predstavljala veliko večino vaše dnevne priporočene količine nasičenih maščob, zato je enostavno razbrati, zakaj se bodo ljudje lažje izognili živalskim proizvodom. Dobra novica je, da se zdi, da so nasičene maščobe iz mesa precej slabše od tistih iz mlečnih izdelkov, poleg tega pa obstaja veliko sirov z nizko vsebnostjo holesterola, ki jih zlahka vključite v zdravo prehrano.
Sir in holesterol
Sir je zanimiv prehrambeni izdelek, saj ga lahko naredimo na najrazličnejše načine. Resnično ne bi primerjali smrdljivega ostarelega Brieja s sveže narejeno bivolje mocarelo. Te razlike ne spremenijo le okusa vaše hrane; različni siri imajo tudi različne količine holesterola in maščob.
Določeni siri, kot sta Gouda in Gruyere, vsebujejo več kot 30 miligramov holesterola na unčo. Podobno je pri sirih, kot so Brie, cheddar in švicarski, ki imajo več kot 25 miligramov holesterola na unčo. Na srečo to ne velja za vse sire.
Sira z nizko vsebnostjo maščob, na primer skuta z nizko vsebnostjo maščob in sirom iz rikote ali brez maščob, ima zelo malo holesterola. Dejansko ima skuta z nizko vsebnostjo maščob le 1 miligram, medtem ko ima nemastni cheddar skupno 5 miligramov. Tudi priljubljeni solatni preliv parmezan je lahko zdrava izbira, saj znaša le 19 miligramov na unčo. Opazili boste, da siri z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo tudi malo holesterola - dobitek za vaše zdravje, predvsem zdravje srca.
Če torej upate znižati holesterol, ni treba odstraniti vse maščobne hrane. Mnogo živil, kot so mastne ribe, je dobro za vas. Vendar omejite porabo nasičenih maščob in poskusite nadomestiti izdelke z visoko vsebnostjo maščob z visokim holesterolom za nadomestne maščobe in nadomestne holesterole. Poskusite lahko tudi z določenimi dietami, na primer s sredozemsko prehrano, ki lahko izboljšajo zdravje srca in so znane po zmerni vključitvi živil z veliko holesterola, z veliko maščobami.
