Mehek, lepljiv in odličen za uživanje slanih omak, beli riž je okusna spremljava številnih različnih obrokov. Če menite, da beli riž veliko dela za vaše zdravje, pa premislite še enkrat. Čeprav se beli riž lahko uživa kot del zdrave prehrane, obstajajo veliko boljši viri zapletenih ogljikovih hidratov.
Obravnavati
Za predelavo rjavega riža v beli riž, postopek znan kot poliranje, proizvajalci odstranijo zunanjo lupino zrnja, imenovano otrobi, in skladišče hranljivih hranil v zrnu, imenovano kalček. Ostaja samo endosperm, škrobni del zrna, ki je skoraj brez hranil, razen ogljikovih hidratov. Po rafiniranju se večina belega riža obogati, da doda nazaj vitalne hranilne snovi, kot sta železo in folna kislina.
Manjkajo hranila
Ker mu primanjkuje otrobov in kalčkov, je beli riž v veliki meri brez vlaknin, pomanjkljiv pa je v esencialnih maščobnih kislinah, mineralih in vitaminih, ki jih najdemo rjavi riž. Čeprav se nekatera od teh hranil dodajo obogatenemu belemu rižu, je bolje, da, kadar je le mogoče, prejmete hranila iz naravnih živil, ne pa iz obogatenih. Obogatitev riža tudi ne kompenzira pomanjkanja vlaknin. Vlaknine imajo številne zdravstvene koristi, kot so spodbujanje zdravja prebave, znižanje ravni holesterola, stabilizacija krvnega sladkorja in prispevanje k občutku polnosti po jedi. Čeprav ni jasno, za kaj natančno je pomanjkanje hranil kriv, obstajajo tudi dokazi, da uživanje manj belega riža in več rjavega riža vpliva na vaše tveganje za diabetes. V študiji iz leta 2010 so raziskovalci s Harvard School of Public Health ugotovili, da uživanje vsaj petih obrokov belega riža na teden ustreza povečanemu tveganju za sladkorno bolezen tipa 2, medtem ko jedo vsaj dve obroki rjavega riža na teden, kar ustreza nižjemu tveganje.
Alternativa
Eksperimentirajte z alternativami za beli riž. Številni recepti so dovolj prilagodljivi, da lahko rjavi riž preprosto nadomestite z belim rižem, čeprav preverite čas kuhanja vnaprej, saj se lahko razlikujejo od tistega, ki ste ga navajeni. Če ga želite nekoliko pomešati, poskusite nadomestiti tudi druge polnozrnate žitarice, na primer kvinojo, proso, bulgur ali divji riž. Če ste jedli beli riž kot način, da v svojo prehrano vnesete bolj zapletene ogljikove hidrate, razmislite o drugih, boljših virih hrane, kot so fižol, leča in krompir. Vse to so vrhunski viri zapletenih ogljikovih hidratov, saj gre za nerafinirano hrano.
