Tudi zelo vroča posoda iz litega železa ali rešetka ne moreta ponoviti zrezka na žaru z ogljem in večina piščancev, narejenih za domačo uporabo, se ne more približati temperaturam svojih trgovcev. V bistvu, ne glede na to, ali so pečeni na žaru ali v ponvi, je dodelavanje zrezkov v pečici standardni postopek delovanja za fine restavracije povsod, z dobrim razlogom. Če skupaj uporabljate vaš štedilnik in pečico, boste dosegli popolno iskanje in nežnost restavracijsko pripravljenih zrezkov.
Oprema zavist
Trgovinsko kakovostne opreme ni potrebno za izdelavo odličnih zrezkov. Vsak ima svoj plinski in električni razpon prednosti. Plinski vrh običajno dosega večjo toploto, električna pečica pa toploto enakomerneje izkorišča. Medtem ko je dvojno območje goriva - plinski top v paru z električno pečico - vsekakor idealen za kuhanje zrezkov, so edini nujno potrebni kosi opreme kakovostna litoželezna posoda in paleta vseh vrst, dokler saj je njen vir toplote zanesljiv.
Izbira in priprava zrezkov
Ne glede na rezine govejega mesa, ki jih nameravate kuhati, izberite zrezke z marmelado, debeline najmanj 1 inča, vendar manj kot 2. Približno uro pred kuhanjem izvlecite zrezke iz hladilnika in pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Postavitev hladilnih zrezkov neposredno na toploto preprečuje učinek rezanja in povzroči neenakomerno kuhane zrezke. Zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in poprom po okusu.
Začne se na vrhu peči
Segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita. Ko je pečica pripravljena, segrejte rahlo naoljeno ploščo iz litega železa na srednje močni vročini, dokler olje ne začne rahlo kaditi. V ponev dodamo maslo. Ko se maslo stopi in pena popusti, dodajte zrezke. Glede na debelino zrezkov jih poiščite 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler se obe strani lepo ne karamelizirata.
Konča se v pečici
Ponev z zrezki prestavite v predhodno ogreto pečico. V nasprotju z dodelavo zrezkov na štedilniku jih s prenosom v pečico ustavi na idealni točki, kar omogoča, da notranjost zrezka nadaljuje s kuhanjem, ne da bi zunanjost opekla. Glede na debelino vaših zrezkov naj vam traja največ 7 minut za srednje redko pripravljenost. Odstavite svoje zrezke iz pečice in jih približno 5 minut pred serviranjem pustite počivati, ohlapno pokrite z aluminijasto folijo.
